油菜的维生素C与矿物质钙、铁的含量在蔬菜中是比较高的。每百克油菜含维生素C36-51毫克、矿物质钙140毫克、铁3. 4毫克。一位成人一天吃油菜500-600克。就基本能满足对这几种营养素的日需要量。油菜的维生素B2、胡萝卜素的含量，在蔬菜中也属上乘。每百克油菜含有维生素B20. 11毫克，比西红柿、萝卜和瓜类蔬菜多。
油菜含有微量元素钼，钼有抑制人体吸收亚硝酸铵的作用，而亚硝酸铵是一种对人体有致癌性的化合物。
中医认为，油菜性寒，味甘辛，有清热解毒、散血消肿、利肠通便的功效，还有消食、解酒的作用。中医用其治疗热疮、乳痈、血痢、丹毒、吐血等症。
妇女产后如有淤血腹痛，可食用油菜做辅助治疗。
北方的春天，多风；秋天，天气干燥。一些人很容易上火，会发生口疾、眼疾等杂症，表现为齿龈出血、口角糜烂、口唇干裂、口干舌燥、咽喉肿痛、目赤、两眼畏光流泪，此时倘若多吃些油菜，症状便会改善。民间有谚云：“鱼生火，肉生痰，油菜清热又去火。”油菜清热解毒，祛风泻火功效明显。从营养学上说，人出现上述的上火症状，很大程度上是由机体缺少维生素C 和缺少维生素B2 导致的抗病力低下所致。这两种维生素是水溶性维生素，需及时补充，油菜是这两种维生素的良好供应源，故吃油菜能提高免疫力，在春天吃，可防治口唇干裂、口角炎。
美国人的研究表明，油菜有抗癌作用，能降低胰腺癌发生的风险。还有人称，常吃油菜，能降低血清胆固醇，减少动脉硬化形成，还能促进皮肤细胞代谢，减少色素沉着，有润肤美容的作用。
油菜吃法多样，烧、炒、扒俱可，还可做汤、羹的配菜。它可以单独素炒，也可以同虾仁、海米、鸡肉、猪肝、瘦肉、蘑菇、黑木耳和豆腐干等食物同炒同烹。
炒油菜宜多放些葱、姜，要急火快炒。重用葱与姜，是因为葱、姜属性热之物，能纠正油菜的寒性。要急火快炒，是因为油菜受热后易出水，快炒既能减少营养素损失，又可保持菜的鲜脆。烹炒油菜与其他绿叶菜时，如加些醋则更利于保留维生素C, 还能使菜色保持嫩绿。
油菜的草酸含量比菠菜、白菜少得多，故烹调前不必用热水焯，切段后即可下锅烹炒。烹炒油菜时也可不切，将整棵油菜洗净，直接下锅亦可。
应选择新鲜的油菜吃，应现做现吃。油菜不宜久存，长时间存放的油菜，包括炒过的熟菜，不但营养成分损失多，还会受细菌作用产生亚硝酸盐。
亚硝酸盐能致人急性中毒，若长期少量摄入则可能诱发癌症，所以吃剩的油菜，应该扔弃。
由于油菜性偏寒，故脾胃虚寒、有消化不良和大便稀溏的人，不宜食用。
