老咸菜别再拌着吃，加俩鸡蛋，简单一做，比红烧肉还下饭解馋。亲爱的好朋友们大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
相信点开这篇文章的，都是喜欢吃老咸菜的朋友，但是，咱们很多时候买来的老咸菜，只会拌着吃，吃都吃腻了。今天呢，我就分享给大家，老咸菜的秘制做法，加2个鸡蛋，简单一做，比红烧肉还下饭解馋，好了，废话不多说，接下来就把这道菜的做法分享给大家。
首先是原材料的准备。
老咸菜疙瘩一个，鸡蛋两个，青尖椒一棵，小米辣两棵，少许生抽，少许白糖，少许香油，八角一棵，少许猪油。接下来是制作过程。
1、首先，咱们将老咸菜疙瘩一个，洗净后将其切成细丝，然后放在清水中，清洗上至少五遍以上，洗净咸菜中多余的盐分，这样吃起来的味道，才会不过咸。而且老咸菜丝切得尽量细一点，这样吃起来的口感才好吃，这一点，咱们大家一定要牢记，接着咱们将鸡蛋两个，打入碗中备用，接着将青尖椒和小米辣，各切成细丝，接下来咱们开始上火制作。
2、首先，咱们锅热加入少许凉油润锅，然后，将热油倒出，先将鸡蛋煎至两面金黄，然后将其盛出备用，接着咱们净锅，加入一勺猪油，因为猪油和老咸菜配起来更香更下饭，下入猪油后，将八角一颗下入锅内炒出香味，炒出香味后，接下来咱们开始炒老咸菜。
3、将八角炒香后，咱们立刻将老咸菜下入锅内，加入生抽一勺，和白糖一勺增鲜提味即可，不要再放精盐，鸡精，味精，等调料，否则味道会过咸，将调料下入锅内后，再将切好的青尖椒，和小米辣丝，下入锅内开大火翻炒一分钟，淋上少许香油，即可出锅装盘。
接下来是这道菜的制作要点。
1、老咸菜丝，一定要切细一点，然后放在清水中，清洗上至少五遍以上，这样才能有效地去除老咸菜中的咸味，成菜味道才不会过咸。
2、炒这道菜，一定要放上少许的猪油，如果没有猪油，可以放上少许的五花肉，因为猪油和老咸菜掺在一块，香味特别浓郁，特别下饭，这一点，咱们大家也一定要牢记。
好啦，一道比红烧肉还下饭好吃的，老咸菜炒鸡蛋就做好了。香味浓郁，好吃下饭，下次买来老咸菜，就按照上面的做法做，保证家人都夸你手艺好。
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