原标题：吴江这一非遗美食，进入制作期
12月初，地里的大头菜长到了最喜人的时候。这时，就是它们走进七都居民王阿四家实现“蜕变”的时候，王阿四也迎来了一年中最忙的时候。
摘掉老叶和烂叶
削去根须
将十多个大头菜捆在一起
架在板车上进行全方位冲洗
洗净泥沙和杂质后
大头菜进入下一个制作工序
用特制的切菜工具
将大头菜切成3毫米厚的薄片
方便腌制入味
在大缸里
放一层大头菜、撒一层盐
逐层铺进缸里
层层压实
然后浇上清水
盐腌是最关键的一步
撒多了太咸，撒少了会坏
撒得不均匀会烂
这就需要有几十年经验的
老夫妻把关
为了保障香大头菜的品质
大头菜当天采摘当天完成腌制
一旦过夜
叶子就会缩水发黄
影响最后的口感和卖相
将腌制两天的大头菜
从大缸里拿出
把长长的菜叶卷紧绕成团
再一层一层铺在瓷缸里
稍许撒上一些盐
然后盖上稻草
随后，把所有瓷缸倒置
沥出盐水
再过两天，盐水沥干净了
王阿四便会将瓷缸翻回
用泥密封
搬进室内再次倒置
大头菜经历
整理、冲洗、切片、盐腌、
装瓷等环节后
接下来就交给时间了
时间会孕育出最芳香的美食
登上吴江老百姓的餐桌
来源 | 吴江区融媒体中心
记者 | 颜贝贝
编辑｜张慕娟
责编｜汪秋呈
