【菜名】：皮蛋火腿上汤豆苗
【所需食材】：四百克豆苗，一颗皮蛋，适量的食盐，两根火腿肠，少许鸡精，一块瘦猪肉，生姜，适量清水，玉米油，二十粒枸杞子，小葱，香菜，淀粉。
【烹饪过程】：
1、准备制作皮蛋火腿上汤豆苗所需要的各种食材和调味料，主食材我们选用的是豌豆苗，其实用红豆苗或者黑豆苗做都可以，不过尝试过之后觉得豌豆苗更容易把控做出来的菜肴口感味道就更好。我们常说的豌豆苗其实就是豌豆豌豆萌发的芽苗，多吃点对身体好。豆苗自然是颜色翠绿的比较新鲜，从市场买回来简单挑选一下等待预处理。
2、把择好的豌豆苗先置于流水中反复冲洗，在旁边准备一个装有一半清水的大盆，再将洗好的豆苗全部放入使清水没过，浸泡大约十五到三十分钟之后用漏网捞出，沥干水分备用。
3、下面我们来处理小料，首先把瘦猪肉冲洗干净后放到案板上剁碎或者料理机中搅碎，往里面加点淀粉和匀简单腌制一下。生姜清洗干净之后用削皮刀削去外皮，切成姜丝。拿出两根火腿肠和一颗皮蛋，剥掉外皮之后分别切成皮蛋丁和火腿丁，放到碗中备用，选用无铅制作的皮蛋是最好的。
4、准备一个干净无油的汤锅，倒入半锅左右的清水，盖上盖子开大火烧开，如果有条件的话用鸡汤或者高汤，汤会更鲜美一点，不过清水做出来的也不会差。
5、另外拿出一个干净的炒锅，倒入一定量的玉米油，开火将锅烧热，等到油烧至六七成热时就可以下入姜丝，迅速翻炒，炒出香味。
6、姜丝爆香之后就加入切好的瘦肉沫，肉沫上裹了淀粉下锅后要迅速炒开，翻炒至变色，肉基本上就炒熟了。
7、然后加入火腿丁和皮蛋丁一起翻炒，稍微捏一点点食盐进去，炒匀就可以盛出来了。
8、这时汤锅中的清水也已经煮沸了，揭开锅盖，把刚刚炒熟的肉沫和火腿皮蛋丁一起放到清水中，记得要把菜中的油过滤一下，只放入菜就好了，用这样炒过的菜熬汤也会很鲜。接着继续用大火将汤汁煮开，滚沸之后肉沫中的杂质会以浮沫的形式漂出来，用勺子全部撇干净，因为汤汁越清越好。
9、把沥干水分的豌豆苗全部下入锅中。
10、简单搅拌一下，让所有豆苗全部浸入汤汁中，加入四分之一勺的鸡精提鲜，加浓汤宝也行。
11、里面再加点食盐，这道菜是清淡口的就不要加生抽、蚝油这种口味重的调料，喜欢的话加点胡椒粉是可以的。
12、调味完成之后就不用盖上锅盖了，转成小火慢慢咕嘟五分钟，这道上汤豆苗就做好了。
13、这道汤特别清淡，在寒冷的季节来上一碗热乎乎的汤，全身都暖了。
14、最后切点葱花香菜和枸杞撒上去进行点缀，赶紧学会做给家人吃吧！
【烹饪窍门】：
1. 豆苗焯水的过程中可以加点食用油和食盐，这样可以保持豆苗鲜嫩翠绿的颜色，而且最好少量多次的放入，这样能保证把所有豌豆苗都预煮到位而且熟的也均匀。
2. 这道菜我们选择用炒好的菜来熬煮高汤，这是一种我们没有高汤来吊高汤的办法。3.在煮至豆苗的时候可以盖上锅盖缓解氧化，而且做好之后尽量快点食用，这时的口感最好。
