麻团是是一种古老的传统特色油炸面食，很多早餐店都有的卖，和油条一起成为很多人常吃的早餐。它吃起来很美味，但是做起来却没有那么令人望而却步，我最近在朋友家做客，学习了她是如何制作麻团的详细过程，回来试了好几次，终于掌握了这个方法，所以今天和大家分享一下，如何做出皮薄馅多，空心不开裂的芝麻球。
下面先来制作外皮的部分。糯米粉350克，加入细砂糖85克，冲入滚水200克，搅拌均匀，先搅成棉絮状，再加入食用油20克，然后加一勺冷水，将碎面片揉合在一起。直到揉成有延展性，光滑的面团。面团的延展性非常重要，这样做出来的麻团口感会非常好。
我们把面团分割成两半，先来操作一半面团，另一半用湿毛巾保湿。将面团揉成长条状，然后分割成小面剂子，一份大概30克左右。每个小面剂子先搓成圆形，搓好的圆形小面团要盖上湿毛巾保湿。
下面我们来处理红豆沙馅，将红豆沙搓成圆球，一份大约20克左右。拿一个外皮的面团，中间下压，做成一个碗状，操作的时候要小心翼翼，这样形状才会更均匀。然后我们将红豆沙馅料放进来，然后收口，揉成圆球状。这样一个就做好了，如果发现面团的外表干裂，也没关系，沾上一点凉水重新揉捏一下。这样面团的延展性就又重新恢复了。
然后我们依次将所有的面团都包裹好红豆沙馅。做好的麻团生胚，要盖上湿毛巾防止干裂。下面我们来准备白芝麻75克，将麻团表面沾上凉水，再裹上白芝麻，然后用手揉一下固定表面的白芝麻。这样油炸的时候，芝麻就不容易脱落。
锅里的油温加热到140度，然后放入麻团，先用中小火低温慢慢炸的方式来定型，保持这个温度炸5到6分钟，这个过程不要去翻动它。先让芝麻固定在外皮上，当麻团全部浮在油的表面上，这时候外表结了一层薄薄的壳，可以稍微轻轻地翻动它，再用漏勺轻轻地按压麻球，操作五到六次就可以了。这样就能做出圆滚滚的空心麻团了。
将油炸好的麻团捞出来，然后把油温加热到170度，麻团下锅油炸到金黄酥脆就可以了。再把麻团捞出来控油，就可以吃了，这样做出来的麻团外皮酥脆，个个空心不回缩，吃起来特别美味。
