有一种鱼，滑如油，润如水，不论做法，总能入口即化。但要真正呈现这种鱼的特点却也需要高超的厨艺，对火候与时机的把控缺一不可，烹饪过程一不留神就会暴殄天物。 这种鱼，就是有“豆腐鱼”之称的九肚鱼。
今天我们就要用润滑的九肚鱼配以味道浓郁的茴香，为各位带来一次特别的味觉冲击！
茴香含有丰富的维生素、纤维素、胡萝卜素等元素，具有 健胃理气、止疼、散寒的作用。
但注意食用过量茴香会出现皮肤过敏、加重胃肠疾病、损伤视力等表现，身体异常应停止食用。
建议：少量食用，每天不要超过十克。
广州星河湾酒店
真粤中餐厅行政总厨
黎 金 华
茴香九肚鱼
茴香苗 九肚鱼 脆浆粉
鸡蛋 黑荞麦面
选用每条3两左右的九肚鱼，洗干净后去头尾，去中骨取肉。把切好的鱼肉与茴香一起浸泡。其他茴香改成一段段。
3条九肚鱼大概要3两脆浆粉，下少许水、蛋清搅拌均匀，用力调成糊状。
浸泡好的九肚鱼用毛巾吸干，下少许生粉铺匀。然后把茴香段放进脆浆中，加入鱼块搅拌均匀。
油温达到八成，把九肚鱼炸至表面金黄即可。
广州市番禺区番禺大道北1号
星河湾酒店1、2楼，
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