之前给家人烹饪过一道美食，叫做白灼芦笋，并且结合了芦笋的成长特点，还原了这个食材的原汁原味口感。该菜肴是以突出食材本身的鲜美味道为主，并没有将芦笋这个食材更多的美味做法开发出来，所以这次给大家推荐的新菜，就是一道海鲜与山珍的完美碰撞，让你在这个食材中看到更多可能。
芦笋选用尽量鲜嫩的，虾仁也最好买那种新鲜的，不要嫌弃费劲就买袋装的虾仁，做出来的感觉你会发现确实很不一样。这里也给小伙伴一个小贴士，如何能一次轻松地去掉虾线。把大虾洗净，弯曲找到虾头向下数第三个关节壳，用针刺入轻轻一挑虾线就出来了，当然还是有些猛汉根本不考虑虾线的问题，也就无所谓了，可能稍微影响口感，还能增加点海的味道。
在做这个虾仁时，应该是这道菜品最费劲的地方，需要精细化处理，对于虾来说，它的排泄和大部分器官都是在头部，所以这里就要好好处理，一刀下去正好切掉最好，太多了会让本来就小的虾仁会更小，需要多次揣摩研究，想要做好，无他，唯手熟尔，具体的详细步骤下面跟大家说下。
【菜品】虾仁炒芦笋
【配料】鲜虾10只、芦笋1小把、盐依个人口味、蒜2瓣、料酒1小勺、鲜露几滴
【烹饪步骤】
1、首先，准备一下芦笋和鲜虾备用。
2、将芦笋的根部切掉，然后切成小斜段，用冷水再次清洗一下芦笋段。
3、在锅中加入一些水，烧开以后可以加入切好的芦笋了，水里要加一点盐和食用油，这样可以保持芦笋的翠绿的颜色和口感。焯水后，就可以出锅了，不需要时间太久。
4、接下来，处理鲜虾，需要给虾的头去掉，然后去掉虾线，再用冷水将虾处理干净。用料酒和盐给虾腌制10分钟左右就可以了。
5、把蒜去皮，然后把它切成蒜末，准备工作就差不多都完成了。
6、起锅烧油，油温五成的时候，将腌制好的虾仁倒入锅中，煸炒虾仁大概2分钟就差不多可以了，盛出来备用。
7、起锅再烧油，将蒜末下入锅中，炒出香味。
8、加入芦笋继续煸炒，芦笋稍微软一点，就可以加入盐了。
9、再加一点酱油和蚝油调鲜，让芦笋的味道更加鲜美。其实，喜欢吃辣的朋友，也可以在爆锅的时候，加一点干辣椒，这样味道会更好。加入虾仁，再继续翻炒2分钟就可以出锅了。
【烹饪贴士】
1、虾仁必须要提前处理好再炒芦笋，因为虾仁本身会有点腥。另外，虾仁也需要取虾线等操作，才会让虾仁吃起来更健康。
2、芦笋炒之前，一定要焯水，这样把叶绿素焯水去掉，才会吃起来安全有保障。
【文案编辑】目海食+美食家小雪酱
