再多的山珍海味也抵不过那忘不掉的家常味！
虽然现在生活水平都好了，干炸小黄鱼还是很多人忘不掉的一道家常菜。因为小黄鱼不同于一般的江鱼河鱼，刺儿少还没有土腥味儿。买菜凑单加了两包小黄鱼，能想到最常做的方法就是干炸小黄鱼。炸好可以选择直接吃，也可以做成黄鱼贴饼子之类的炖菜。小黄鱼虽然个头儿不大，但胜在蒜瓣状的肉质鲜美，所以无论哪种做法都深受家人喜爱。
【今日美食】：干炸小黄鱼
【所需食材】：小黄鱼400g、鸡蛋2个、面粉20g、淀粉15g、葱5g、姜5g、胡椒粉2g、盐3g、料酒10ml、花生油400ml、水200g
【烹饪过程】：
步骤1
准备好所有食材。
步骤2
清理好鱼的内脏，然后将黄鱼和葱姜一同放入盆中，加入10ml料酒、2g食盐和2g白胡椒粉后充分搅拌，腌制大约15分钟，在腌制过程中每隔一段时间用筷子将鱼身反面，以便让小黄鱼浸泡更入味儿。
步骤3
将淀粉和面粉倒入大碗中加水混合搅拌之后，打入两个鸡蛋搅匀，加1g盐做成炸鱼前的裹糊备用。
步骤4
腌制后的小黄鱼会出少量腥水，需要将腌制后的料水倒掉，确保鱼身不要有过多的水分，尽量干燥有助于提升炸鱼的口感。将腌制好的小黄鱼逐条放入鸡蛋糊里，确保每条鱼身都挂满面糊，开火倒油就可以准备下锅炸鱼了。
步骤5
炒锅中火热锅至掌心灼热感，倒入花生油400ml，开大火急速提升油温，看到锅里冒青烟了，改中小火把裹满面糊的小黄鱼贴着锅边，慢慢滑进滚烫的油锅里。
步骤6
中小火将小黄鱼先炸至定型后捞出。
步骤7
起大火二次复炸，油炸时间控制在10秒左右即可，看小黄鱼表面炸至金黄色，用筷子夹时感觉鱼身酥脆时就可以出锅了。
【烹饪小贴士】：洗干净的小黄鱼腌制时不用太多盐，因为鱼本身有盐分。腌制后一定要控去多余腥汤，水分太多炸出来的鱼就不脆了。控制好油温才能把鱼炸透炸酥。在腌制和搅拌面糊的时候都放过盐了，上桌吃的时候只需要蘸取少许椒盐就可以了，放多少可以根据个人口味决定。
文案编辑：我不看月亮#小黄鱼#干炸小黄鱼#腌制收藏
步骤2
清理好鱼的内脏，然后将黄鱼和葱姜一同放入盆中，加入10ml料酒、2g食盐和2g白胡椒粉后充分搅拌，腌制大约15分钟，在腌制过程中每隔一段时间用筷子将鱼身反面，以便让小黄鱼浸泡更入味儿。
步骤3
将淀粉和面粉倒入大碗中加水混合搅拌之后，打入两个鸡蛋搅匀，加1g盐做成炸鱼前的裹糊备用。
步骤4
腌制后的小黄鱼会出少量腥水，需要将腌制后的料水倒掉，确保鱼身不要有过多的水分，尽量干燥有助于提升炸鱼的口感。将腌制好的小黄鱼逐条放入鸡蛋糊里，确保每条鱼身都挂满面糊，开火倒油就可以准备下锅炸鱼了。
步骤5
炒锅中火热锅至掌心灼热感，倒入花生油400ml，开大火急速提升油温，看到锅里冒青烟了，改中小火把裹满面糊的小黄鱼贴着锅边，慢慢滑进滚烫的油锅里。
步骤6
中小火将小黄鱼先炸至定型后捞出。
步骤7
起大火二次复炸，油炸时间控制在10秒左右即可，看小黄鱼表面炸至金黄色，用筷子夹时感觉鱼身酥脆时就可以出锅了。
【烹饪小贴士】：洗干净的小黄鱼腌制时不用太多盐，因为鱼本身有盐分。腌制后一定要控去多余腥汤，水分太多炸出来的鱼就不脆了。控制好油温才能把鱼炸透炸酥。在腌制和搅拌面糊的时候都放过盐了，上桌吃的时候只需要蘸取少许椒盐就可以了，放多少可以根据个人口味决定。
文案编辑：我不看月亮
