玉子豆腐里没有豆腐,而对它的滑嫩依旧有爱
玉子也是对鸡蛋的另一种叫法。也有人称它为日本豆腐。
说起吃豆腐,不是那个“吃豆腐”别误会。水嫩水嫩的豆腐很受大伙喜欢。
老婆饼里没有藏“老婆”在里头,所以叫它豆腐也不一定是黄豆做的。
玉子也就是鸡蛋的意思,所以玉子豆腐是用鸡蛋与清汤灌入模具中蒸出来的,这点与福建闽北的“蛋菇”类似做法。而玉子豆腐的外皮大都不可食用,闽北的“蛋菇”是用小肠当外皮。
滑滑嫩嫩,怎么做都不难吃,对上班族来说是一种非常好料理的食材,但是如果执意非要包含豆制品在里头,那么就不要对它有有太多期待。
金针菇,苗条身材,若不切细做烹调,真会很痛苦的“明天见” 或许这就是它的独特个性。而菌菇里有丰富多糖体,会有黏稠口感,这也是我们所要的浓稠效果之一。
玉子豆腐滑嫩有余,不借其他食材,总觉得欠缺点什么。蛋香的玉子豆腐与菌类金针菇相遇,烹调后自然产生出浓稠的勾芡效果,浓淡两相宜,省了另外添加的淀粉更不易“月半” 的烦恼。
盘中西芹不是出来混的,它也是这道菜的一部分,由于它的清脆口感,更衬托玉子豆腐与金针菇的顺滑。
捞一把面条,拌上一大勺玉子豆腐金针菇,无肉也欢,不担心饮食超标,大口吃起来。小嘴一吸,滑溜滑溜,暖乎乎的,赶走窗外寒气。
〔材料购买〕
金针菇半把、玉子豆腐3条、西芹100克、红萝卜50克、葱与鸡汁少许
*菌类里金针菇最适合当天然勾芡食材。
〔具体做法〕
步骤1
西芹刮去外皮,在表面上划一整排,均为斜45度斜刀,再斜切成象眼,泡入水中保持清脆,大约半小时后,切斜刀部分会展开。(不切斜刀直接切象眼状也是可以的)
红萝卜去皮,刻几刀在面上,再切片泡水。(为了配合西芹)
步骤2
玉子豆腐一根切成四片。金针菇一定一定要切短,否则就是自找麻烦。
步骤3
菌类水分大,又有一股菌子独有的霉味,因此要先放干锅中,慢慢煸去水分与霉味,这也是为什么大厨做菜比家中好吃的因素之一。
干煸去水后,在中间加入少许食用油,加入葱段爆香,红萝卜也加进来,一起拌炒。
步骤4
菜要好吃,高汤是关键,饭店大厨吊高汤,家中可没那么方便,没事,外购鸡汁当高汤来用,加一勺就足够了。
在金针菇锅中先加入玉子豆腐及清水,再下鸡汁(这是浓缩版,不宜多加),开大火烧开,转小火咕嘟咕嘟,大约给它8分钟的时间,汤汁渐渐浓稠,试下味道,适当补充少许盐与胡椒调味即可。
西芹只需用沸水焯一下就可以码盘。
