【白菜饺子的技巧】

3不加

?不加料酒

料酒是去腥常用的调料,在炒肉或煮肉时加一些,能有效去腥,但调白菜馅不能加。

然而,料酒只有在加热后才能去腥,而饺子馅是凉的,加了料酒不但不能去腥,还会让味道发酸,影响了白菜的鲜美。

?不加五香粉、十三香

五香粉、十三香是用多种辛香料制成的复合型调料,味道确实很香,炒菜时放一点,菜肴就变得很香,但调饺子馅不能加,尤其是白菜馅。白菜的味道鲜美,五香粉的香味太冲,加了会盖住白菜的鲜味,只剩一股调料味了。

?不加蚝油

蚝油的味道鲜美,是常用的增鲜剂,同样也会夺去白菜的鲜味,让饺子吃起来不香了。

调白菜饺子,尽量原汁原味,调料越少越好,这样味道才鲜美。

1多加

①多加油

白菜很吸油,如果油少了的话,白菜馅的口感就会很干,所以在调白菜馅时,记住要多放油,这样口感更油润,味道更香。加什么油呢?后面会告诉大家。

下面分享猪肉白菜饺子的做法,不会调馅的朋友快收藏起来,学会后随时想吃随时包。

【猪油白菜饺子】

准备新鲜五花肉、大白菜、香葱、生姜、食盐、生抽、老抽、食用油、面粉或饺子皮。

【做法】

1、1斤面粉加入5克盐,倒入250毫升冷水,和成光滑偏软的面团,盖上盖子醒面半小时。

2、五花肉洗净后去皮,切成小块放入绞肉机里绞成肉馅,加入葱花、姜末、食盐、生抽、老抽,搅拌至上劲后腌制半小时。

3、大白菜洗干净,切成碎末,加入一勺盐抓拌均匀,腌制10分钟,然后用手挤干白菜的水分备用。挤出的白菜水不要倒了,后面还有用。

4、将白菜水分多次倒入腌好的肉馅中,搅拌至全部吸收。白菜水带有白菜的鲜味,用它来拌馅,鲜味会提升很多。

5、锅里倒入适量油,加入葱段、姜片,炸至颜色金黄后捞出,留下葱姜油备用。将白菜倒入肉馅中,加入葱姜油搅拌均匀,白菜馅做好了。因为白菜和肉馅都加过盐了,所以无需再加盐。

6、面团搓成长条,切小剂子,擀饺子皮,包上一勺猪肉白菜馅,捏成饺子即可。

7、锅里倒水烧开,加入一勺盐,下入饺子,烧开后点2次冷水,煮3开后饺子就煮熟了。用这个方法煮的饺子爽滑筋道,不破皮不粘锅。

猪肉白菜饺子就做好了,饺子皮爽滑筋道,饺子馅鲜香多汁,一次吃一大盘还觉得没吃够,不会做的朋友快试试吧。