【白菜饺子的技巧】
3不加
?不加料酒
料酒是去腥常用的调料，在炒肉或煮肉时加一些，能有效去腥，但调白菜馅不能加。
然而，料酒只有在加热后才能去腥，而饺子馅是凉的，加了料酒不但不能去腥，还会让味道发酸，影响了白菜的鲜美。
?不加五香粉、十三香
五香粉、十三香是用多种辛香料制成的复合型调料，味道确实很香，炒菜时放一点，菜肴就变得很香，但调饺子馅不能加，尤其是白菜馅。白菜的味道鲜美，五香粉的香味太冲，加了会盖住白菜的鲜味，只剩一股调料味了。
?不加蚝油
蚝油的味道鲜美，是常用的增鲜剂，同样也会夺去白菜的鲜味，让饺子吃起来不香了。
调白菜饺子，尽量原汁原味，调料越少越好，这样味道才鲜美。
1多加
①多加油
白菜很吸油，如果油少了的话，白菜馅的口感就会很干，所以在调白菜馅时，记住要多放油，这样口感更油润，味道更香。加什么油呢？后面会告诉大家。
下面分享猪肉白菜饺子的做法，不会调馅的朋友快收藏起来，学会后随时想吃随时包。
【猪油白菜饺子】
准备新鲜五花肉、大白菜、香葱、生姜、食盐、生抽、老抽、食用油、面粉或饺子皮。
【做法】
1、1斤面粉加入5克盐，倒入250毫升冷水，和成光滑偏软的面团，盖上盖子醒面半小时。
2、五花肉洗净后去皮，切成小块放入绞肉机里绞成肉馅，加入葱花、姜末、食盐、生抽、老抽，搅拌至上劲后腌制半小时。
3、大白菜洗干净，切成碎末，加入一勺盐抓拌均匀，腌制10分钟，然后用手挤干白菜的水分备用。挤出的白菜水不要倒了，后面还有用。
4、将白菜水分多次倒入腌好的肉馅中，搅拌至全部吸收。白菜水带有白菜的鲜味，用它来拌馅，鲜味会提升很多。
5、锅里倒入适量油，加入葱段、姜片，炸至颜色金黄后捞出，留下葱姜油备用。将白菜倒入肉馅中，加入葱姜油搅拌均匀，白菜馅做好了。因为白菜和肉馅都加过盐了，所以无需再加盐。
6、面团搓成长条，切小剂子，擀饺子皮，包上一勺猪肉白菜馅，捏成饺子即可。
7、锅里倒水烧开，加入一勺盐，下入饺子，烧开后点2次冷水，煮3开后饺子就煮熟了。用这个方法煮的饺子爽滑筋道，不破皮不粘锅。
猪肉白菜饺子就做好了，饺子皮爽滑筋道，饺子馅鲜香多汁，一次吃一大盘还觉得没吃够，不会做的朋友快试试吧。
