大面积降温，哪儿哪儿都很冷，吃饭吃菜都喜欢热乎的，咕嘟咕嘟炖一锅，端上桌还冒热气的炖菜特别受欢迎。什么猪肉炖粉条、酸菜汆白肉和各种锅仔都喜欢。
这种类型的炖菜做法都很简单，还可以包容很多食材，肉、丸子、蔬菜、粉条、豆腐都可以加，一锅菜一锅饭就是很完美的一餐。炖菜的调味也可以个性化，麻辣、酸香、咸鲜、菌香、椰奶等都可以用。咱们今天就吃酸味的，用番茄火锅底料做炖菜，酸爽开胃，感觉比吃火锅更过瘾。
番茄酸汤锅
所需要的材料：牛肉丸子、鱼肉丸子、人造蟹棒、粉条、大豆蛋白（素肉）、青菜、豆腐、葱姜蒜、食用油、酱状番茄火锅底料、木姜子油、菌菇粉、香茅草等。
炖锅所需要的食材可以随意加，喜欢吃啥加一点儿，放一点儿金针菇、香菇、豆芽、豆皮、虾、肉肠、培根等也挺好的。
做法步骤：
准备青菜和豆腐，这豆腐是我自己做的，看着有些粗糙，味道还是很好的，豆腐的做法这两天抽空整理出来。
准备各种丸子，有时间自制丸子最好了，实在太忙又想吃丸子，选高品质的吧。
准备番茄火锅底料。
粉条和素肉提前用温水泡软，素肉需要改刀。
洋葱、姜和大蒜切碎备用。
取一个铸铁锅或者可以在明火上干烧的砂锅，预热倒油，把葱姜蒜炒香。冬季用砂锅或者保温好的铸铁锅，做好后直接端上桌，保温效果好，饭菜吃到最后都不会凉。
接着往锅里倒入清水，先下丸子和火锅底料煮开。
然后把粉条和素肉下锅，最后下入青菜，根据具体情况加入盐和其它调味料。上桌后还可以放一些香菜碎和蒜苗碎，淋上木姜子油就好了。
这样的炖锅，是菜是饭也是汤，加一碗米饭或者配一块饼子，都很好吃。
多说几句：
直接利用火锅底料做炖菜，简单又方便，注意底料的用量，不要太多，风味足又不太咸最美了。除了用番茄锅底，还可以用其它种类的锅底，按自己喜欢的味道做出来就好了。木姜子油和香茅草都是火锅底料中配的，也可以单独买到。
