——【盐酥杏鲍菇】——
【制作主料】：杏鲍菇250克、淀粉20克、面粉80克、鸡蛋1个
【制作主料】：香葱1棵、盐2克、五香粉5克、孜然5克、小米辣2个、大蒜2瓣
——制作方法和步骤——
【步骤一】：首先把杏鲍菇棒清洗干净，清洗干净后，一先切成寸断，然后再切成厚片，差不多2个硬币厚的片装盘备用。
【步骤二】：把清洗干净的香葱切成葱花，但是要把葱白和葱叶分开装盘；大蒜拍碎切成蒜末；小米辣切圈；然后装盘备用。
【步骤三】：取一个小碗，把鸡蛋打入碗中，然后把蛋黄捞出来放入准备好的大碗中，依次放入淀粉20克、面粉80克、盐1克、五香粉2克。
【步骤四】：然后往大碗中倒入清水，边倒边搅，给它搅成面糊，干湿程度就是面糊能成溜往下滴就可以，就是把杏鲍菇放里边能挂上面糊就可以了。
【步骤五】：锅中放入大约200克左右的油，开大火烧热，当筷子放里边开始冒泡泡就可以了，然后开小火，把杏鲍菇片都裹上面糊，逐个放锅中，炸定型。
【步骤六】：裹上面糊的杏鲍菇炸定型后，开大火，把杏鲍菇炸至金黄色后，迅速捞出来，防止炸过火，然后把油沥干备用。
【步骤七】：锅中留底油，把葱白和蒜末还有小米辣倒锅中，开小火炒出香味。
【步骤八】：调料炒出香味后，把炸好的杏鲍菇倒里边，迅速翻炒均匀，关火，依次放入五香粉2克、孜然面5克，同时把香葱也放里边，用锅的余温，迅速翻炒均匀出锅装盘。
鲜香味美好吃的“盐酥杏鲍菇”制作完成
——烹饪小贴士——
（1）杏鲍菇不要切得太薄，太薄的话口感不好，一般2枚硬币厚比较合适。
（2）我们在调面糊的时候，淀粉和面粉按照1:4来调制，这样炸出来口感软硬合适，口感比较好，放蛋黄可以让杏鲍菇口感和颜色更加好。
（3）炸的时候油温六成热比较好，也就是筷子放里边冒泡就好，炸的时候，开小火，炸定型后，要开大火，直接炸至金黄色，这样炸的杏鲍菇才会外酥里嫩，口感才好。
（4）这道菜要趁热吃，热着吃才香，要是有小孩的可以不放辣椒。
