把带鱼进行油炸时，最重要的就是的油温的把握和火候的控制了，在下锅时，用冷油还是热油？这一点很多人都不会注意，因此都做错了，炸出来的带鱼不仅不好吃，还会有腥味，不会有喜欢吃的。
热油下锅炸带鱼其实是非常不好的，最坏就是会破坏鱼肉中的营养成分，而蛋白质在遇到热油时，会发生变性，从而导致营养成分流失，而且带鱼用热油炸还会非常容易就把鱼的表皮炸的焦糊，但内部却没炸熟，这样的鱼吃起来口感肯定是不好的。
正确炸带鱼方法：
把锅进行刷洗，然后开火烧干锅底，再往锅中倒入冷油，随后往锅中撒入少量的白糖，再放入带鱼进去，开至大火，这样炸出来的鱼才会炸的透透的，吃起来会外焦里嫩，非常的香，同时低温油也不会致使带鱼中的蛋白质变性，从而导致的营养流失。而我们往锅中加入白糖的目的就是为了减低油的温度，让带鱼一直在低温的环境下进行慢炸。这些炸带鱼的细节大家可一定要记住哦！
