辣椒炒肉 这道色香味俱全的菜肴，是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一。主料是辣椒和猪肉，主要烹饪工艺是炒，其中辣椒一定要用足够辣味的炒出来的辣椒炒肉才够正宗。作为一个无辣不欢的人。 人来说，每次去餐厅吃饭必点这一道菜——辣椒炒肉，香辣可口，还下饭，但外面肉肯定不如自己在家做给的多，自己在家可以试着做一做，做法非常简单。
食材：肉，料酒，老抽，生抽，辣椒，蒜，葱。
做法：
1.先把肉切片，肥肉和瘦肉分开。肥肉切好不用管。瘦肉放一点料酒，一点老抽加点生抽，拌匀腌制好。辣椒斜着切成段，大蒜切片，葱切段。
2.最关键的一步来了，先要干锅煸炒辣椒，这是决定口感的一步，也是让辣椒好吃最关键的一步，烧热锅，别放油，辣椒放进去，中火，火大太辣椒容易糊。所以是中火，在锅里干锅煸炒辣椒块，让辣椒水分挥发，表皮起皱，起虎皮。在干煸辣椒的时候，青椒独特的呛香辣味就出来了。干煸一会放点盐进来，这样辣椒才能入味。辣椒煸炒后出锅。
3.锅里放一点油。先把肥肉放下来煸，煸出油，至金黄色。肥肉都变得焦焦干干的了，把腌制好的瘦肉倒进来翻炒。翻炒10秒左右，大蒜片进来，再加几颗豆豉。
4.辣椒倒进来，继续一起翻炒。炒个四十秒到一分钟左右。倒点生抽进来。再炒个十几秒、就可以关火了。
5.美味的辣椒炒肉就做好啦！
这个菜炒的时候就已经让我流口水了，来盖饭实在是再好不过了，如果不能吃辣的宝宝可以用甜青椒代替，味道也很不错哦。
