——【清蒸石斑鱼】——
【制作主料】：石斑鱼1条（1斤左右最好）
【腌制调料】：盐1克、料酒10克、生姜1块、大葱叶子、胡椒面2克
【制作调料】：大葱1节、红干辣椒2个、生抽30克、白糖1克
——制作方法和步骤——
【步骤一】：首先就是准备一条新鲜的石斑鱼，新鲜处理的石斑鱼才能保证肉质的新鲜度，处理鱼的时候和一般的方法不一样，因为石斑鱼的肉质比较厚，先把鱼鳞全部刮干净，从腹部这里划一刀，把里面的内脏拿出来，黑膜刮掉，鱼鳃也要弄干净，然后用清水反复冲洗干净。
【步骤二】：我们把清洗干净的鱼，用刀在背部盐脊椎骨，把两边都划一刀，深至鱼骨就可以了，除了这里改刀之外，还要把鱼身上给它划几刀，这样可以方便入味。
【步骤三】：然后我们开始腌制鱼肉，依次放入1克盐（盐不要放得太多，因为海鱼本身就有淡淡的盐味）、10克料酒、胡椒粉2克，把生姜切成片然后和葱叶一起用手不停地揉搓攥出汁放里边，用手把鱼里外反复搓揉几遍后腌制20分钟左右。
【步骤四】：在腌制鱼肉的同时，准备一点调料，就地把大葱切成5厘米长的段，然后给它竖向破开，把里边的心去掉，再给它铺开，竖向切成和牙签一般粗细的丝放凉水中泡上，泡完的葱丝会变成卷很好看的；同时把干辣椒也切成丝，把籽去掉后也用水泡上备用。
【步骤五】：鱼腌制好后，我们把生姜切成片，大葱切成葱丝或者葱片都可以，把它们都均匀的平铺到鱼盘中备用。
【步骤六】：取一双筷子横着放在鱼盘的两端的位置，拿腌制好的鱼，把腌制的姜片和葱去除，给它放到立着在鱼盘的筷子上，把鱼给它加起来，尽量不让鱼沾盘子。
【步骤七】：把鱼放入开水锅中隔水开蒸，锅中我们可以放点料酒和白醋，这样可以去除鱼肉的腥味，然后盖盖开中火蒸8分钟左右。
【步骤八】：鱼肉蒸了8分钟了，我们先给它焖制2分钟，不要急着给它端出来，2分钟后把鱼取出来，把盘中的水倒掉，这水比较腥哈，不能要哦！把泡好的葱丝和辣椒丝撒在鱼身上，锅中放油烧至8成热，给它浇到鱼身上的葱丝和辣椒丝上把香味激发出来。
【步骤九】：锅中放一勺生抽约30克，放入2克白糖给它加热后，把糖搅化后倒入石斑鱼的盘子里边就OK，上桌开吃啦！
——烹饪小贴士——
（1）石斑鱼的嘴里边牙齿比较锋利，而且鱼鳃上也有许多的倒刺，所以处理的时候千万要小心，防止伤到手，不行最好带上手套处理。
（2）由于石斑鱼的肉比较厚，我们最好在背部腌脊椎两边都划开，然后在鱼身上再划几刀，这样可以让鱼肉更加易入味。石斑鱼处理干净之后放在盆中，撒上一点胡椒粉和适量的盐，把葱姜用手搓出汁后再给鱼做一个全身按摩，里里外外都要按摩到位，这样就能使鱼肉全部入味。
（3）在蒸的盘子底部要铺上葱姜，用筷子拿鱼架空，最好不要让鱼放盘子中，因为鱼蒸的时候留下来的水腥味很大，鱼肉泡里边也会变得腥的，蒸完的水一定要倒掉。
（4）蒸石斑鱼要等蒸锅水开后（一定不要冷水就上锅），将石斑鱼放入，上锅盖蒸8分钟就好，如果蒸的时间太长了，鱼肉就会变得很老，鲜味没了，吃起来就不香嫩了。蒸好后，千万不要马上出锅，关火后，一定要让鱼在锅中自然的降一会儿温，否则突然遇到相对低温的空气后，鱼肉就会立即收紧同时失去水分，吃起来就会又干又柴，一点儿也不好吃。
（5）把浸泡好的葱丝和红椒丝全部放在鱼上面，炒锅里面提前烧好一点热油，把油全部浇在鱼上面，把葱香味全部给激发出来，使鱼肉更香，吃起来也更入味。淋上加热的一点蒸鱼豉油或者生抽，热的豆豉油这一道鱼的灵魂，没有这个鱼就不鲜美了。
