烧鱼时直接下锅就错了，多做这几步，鱼皮不破，肉质鲜嫩还没腥味。
日常生活中，鱼是我家餐桌上的常客。我家在苏州的一个小镇上，四周都是蜿蜒曲折的河流，小河里有很多野生的水产，鱼啊，虾啊，大螃蟹呀等等，今天想吃鱼了，拿出渔网，撑起小船，把渔网往河中一放，等一会去收起来，渔网上挂满了鱼，不停地跳跃挣扎，那场面很是刺激，其中最多的就数鲫鱼了，最大的有一斤多点，最小的有巴掌长吧，我们常常会把小的放生，留下大一点的自己吃。
鲫鱼的营养非常丰富，脂肪含量少，吃起来鲜嫩不肥腻，非常适合既想美容又怕肥腻的女性食用。但是鲫鱼的腥味很大，烧得不好有一股浓浓的腥味，所以也有很多人不喜欢吃鱼。还有的人因为烧鱼时老是把鱼皮烧没了而懊恼，从而变得不喜欢吃鱼了。其实烧鱼时，只要加入白酒腌制一会，白酒是鱼腥的“死敌”，烧鱼前加入它，肉质鲜嫩美味还没鱼腥味，而在煎鱼前，油锅中加入食盐就不会破皮了，接下来我把详细步骤分享给大家。
菜名：【红烧鲫鱼】
主要食材：鲫鱼3条。
调味料：食用油2勺，食盐2勺，白酒1勺，香葱2颗，老姜3片，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，白糖少许。
操作时长：20分钟左右。
【操作步骤】
第一步 腌制，现在在南京，吃鱼都是买的了，买的时候叫老板帮忙杀好，回家把鱼鳃，鱼肠，和鱼肚子里的黑膜全部清洗干净，黑膜有毒，而且特别腥，所以一定要洗净，然后加入食盐1勺，白酒1勺，均匀的涂抹到每一个地方，腌制半个小时。
第二步 煎制，炒锅预热，加入2勺食用油，然后加入一勺食盐，均匀地洒在油锅的四周和底部，这样能有效防止煎鱼破皮。
第三步 放入鲫鱼，这时候，把腌制好的鲫鱼用厨房纸擦干，然后放入锅中，用厨房纸擦干后，不会炸锅，鱼也好煎。鲫鱼放入后，不要急着动它，晃动锅底让鱼身四周受热均匀，煎制用铲子轻轻推动鱼就能动了，如果急着去动它，鱼皮就会破皮，这也是小技巧之一。然后翻面。
第三步 加入调料，用同样的方法煎至两面金黄，然后加入葱姜和2勺料酒，煎出香味。接着加入生抽2勺，老抽1勺，一碗清水，盖上盖子，大火烧开。
第四步 收汁，大火烧开后，转小火焖煮5分钟左右，接着再转大火，加入少许白糖收汁提鲜，直到汤汁不多时关火。
第五步 出锅，有条件的撒上葱花点缀一下，美味的红烧鲫鱼就做好了。上次有网友说我烧的菜不红亮，因为我家不喜欢酱油，所以一般不多放，如果你喜欢红一点，就多加一勺老抽吧。
第六步 成品图，烧鱼时直接下锅就错了，这样做的红烧鲫鱼，鱼皮不破，肉质鲜嫩还没腥味，大家不妨试试看。
----《温馨小提示》----
1 鲫鱼补虚，诸无所忌。但感冒发热期间不宜多吃，以免发烧症状持续不退。
2 鲫鱼所含的蛋白质质优、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
3 鲫鱼可补气、健脾、固肾，适合于脾胃弱、食欲不振、大便不调的小儿或一般儿童日常食用，能增强脾胃功能。但鲫鱼刺小且多，儿童食用大人一定要监护好，防止鱼刺卡喉。
红烧鲫鱼怎么做更好吃，还有哪些好的方法，欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。
