如何用朗姆酒制作美味的圣诞水果蛋糕？这个配方简单易做、零失败

2020-12-17新闻11

每年的12月份，最让人激动的节日是哪个呢？当然就是“铃儿响叮当”的圣诞节啦！特别是喜欢看美剧的朋友，想必对这个家人坐在温暖的壁炉边互送礼物的节日非常有感觉吧！

美国的圣诞节，除了有火鸡大餐之外，还会有妈妈烤制的各式各样蛋糕和甜点摆上餐桌，虽然身为中国人的晨光来说，火鸡的味道还是不能接受的，但这些美味的蛋糕和甜点却是任何人都拒绝不了的吧！

今天晨光就教大家一个非常简单的圣诞水果蛋糕制作方法，这款蛋糕中的水果会用到朗姆酒来腌渍，这种用甘蔗汁制作的甜酒会让水果体现在不一样的风味与口感，也不用担心吃多会醉掉，是一个可以与家人一起分享的美味朗姆酒水果蛋糕哦。

食材清单

低筋面粉

× 150克

泡打粉

× 1.5克

纯牛奶

× 40毫升

全蛋

× 2个（每个带壳约60克左右）

葡萄干

× 50克

草莓干

× 50克

甜杏干

× 25克

黄桃干

× 25克

朗姆酒

× 100毫升

无盐黄油

× 90克

细砂糖

× 70克

海盐

× 1.5克

香草精

× 5克

橙皮

× 1茶匙

关键材料描述

草莓干、甜杏干、黄桃干

：如果你买不到烘焙专用的水果干，可以用任何果脯类小零食代替，尽量选择有酸甜口感的果脯，这样做出来的蛋糕口感要比只有甜味的好吃不好。另外，颜色上最好色差大一些，这样做出来的蛋糕切开后会更加好看。

朗姆酒

：朗姆酒是一种将甘蔗汁发酵、蒸馏后产生的甜酒，一般有白色和黑色两种品相，用在烘焙中时，大多会选择黑朗姆酒，它的焦糖香气相对于白朗姆酒更浓郁一些，能够让蛋糕味道的层次更加多样化。

泡打粉

：泡打粉与小苏打的功效类似，在蛋糕的制用中，由于无法使用酵母，所以大多会使用这两者在蛋糕中产生气体，以达到让蛋糕呈现蓬松的口感。小苏打有个比较麻烦的地方是，只要它一与液体接触，就会立即开始反应，这会让最后烘烤时的效果变差，而泡打粉是一种惰性发泡剂，所以在一些食谱中它的效果要比小苏打更加理想。

海盐

：在所有的西式烘焙中，大多都会用到食盐来调整食物的风味与口感，特别是蛋糕和戚风这种糕点，而海盐或湖盐这一类含有大量矿物质的盐，能够生产更多不同的风味与口感，这与过度工业化生产出来的精盐有很大的不同。所以，有可能的话建议你也买一盒海盐专门用来烘焙糕点。

详细烹饪步骤

-= Step 01 =–

首先，将草莓干、甜杏干、黄桃干等你喜欢的果干切成比指甲略小的小块备用，将葡萄干和所有切好的果脯干混在一起，倒入朗姆酒加盖腌渍备用。

-= Step 02 =–

将软化后的无盐黄油与细砂糖倒入打蛋盆中，先用刮刀将两者混合均匀后，再用电动打蛋器将黄油打发，并且颜色呈现发白的状态。

-= Step 03 =–

打入1个鸡蛋，用电动打蛋器继续打发无盐黄油与鸡蛋，直到鸡蛋与黄油完全混合后，再打入另外1个鸡蛋，用电动打蛋器将其完全混合均匀。

-= Step 04 =–

先将海盐加入黄油鸡蛋糊中，再将低筋面粉和泡打粉过筛后，加入黄油鸡蛋糊中。

-= Step 05 =–

用电动打蛋器以低速搅打，将低筋面粉与黄油鸡蛋糊搅打至无干粉且完全形成面糊的状态。

-= Step 06 =–

在一边用电动打蛋器搅打的过程中，一边将纯牛奶倒入面糊中，并持续用打蛋器搅打，直到面糊呈现顺滑的状态。

-= Step 07 =–

最后将香草精倒入面糊中，用打蛋器将其搅打到与面糊完全混合在一起即可。

-= Step 08 =–

将腌渍后的果脯与葡萄干用筛网将朗姆酒过滤掉后（过滤出来的朗姆酒汁不要丢掉），加入1-2大茶匙的面粉，稍加翻拌后，让面粉均匀地裹在果脯上。

-= Step 09 =–

将裹了面粉的果脯倒入面糊中，再刨一些香橙皮在里面后，用刮刀稍加翻拌，将所有材料混合均匀。

-= Step 10 =–

准备一个大小在21cm×6cm×8cm的长方形模具，将面糊倒入模具中，并用刮刀将表面抹平。

-= Step 11 =–

烤箱180℃预热，将蛋糕模具放进烤箱的中下层位置，以180℃烘烤40-50分钟。

-= Step 12 =–

蛋糕出炉后，趁热将前面过滤出来的朗姆酒汁均匀地刷在蛋糕表面，待蛋糕冷却脱模后，就可以切开享用美味的圣诞蛋糕了。

要点与小贴士

-= Tips and Point 01 =–

用朗姆酒腌渍后葡萄干在烘烤时会减少膨胀的可能性，如果你有葡萄干在烘烤时过度膨胀的经历，可以将葡萄干切成两半后再腌渍，这样可以完全防止葡萄干膨胀而导致的成品造形失败。

-= Tips and Point 02 =–

如果你实在没有朗姆酒来腌渍果干，也可以用清水或葡萄酒等其它果味酒来腌渍果干，也许会有意想不到的风味。不过用清水的话，风味与口感会差许多，并不建议这样操作。如果你是一位烘焙爱好者，还是建议购买一瓶朗姆酒在家中，会让你的烘焙水平提升一个档次的，另外最好是买成瓶的朗姆酒，那种小瓶装烘焙专用的性价比太低了。