技巧1：对大白菜进行晾晒
一开始就需要将购买来的大白菜表面的烂叶子除去干净，之后就需要将处理好的大白菜，放在太阳底下进行晾晒。一般来说晾晒上3天左右就可以了，等到时间结束之后，就可以将白菜拿进来。开始准备制作酸菜，多加上这一步，就可以很好的缓解，大白菜也可以减少出现腐烂和变质的情况。
技巧2：焯水后捞进冷水中
在锅里倒进适量的清水，等到水烧开之后，就可以将白菜放进锅中即性焯水。不过需要注意的是，白菜焯水的时间，不可以过长，一般来说差不多焯水1分钟左右就可以将白菜捞出。不过需要注意的是，需要将白菜捞出之后，放进冷水中过一遍。
技巧3：添加食盐和高浓度白酒
一般情况，大家都是直接在腌制的时候添加清水，但是最好的办法，是事先准备淘米水，然后在水中加进食盐。其实还可以加上少量的白酒，这样子腌制出来的白菜不容易出现变质的情况，保质期会更长一些。
