经过快一年的疫情，大家的生活都在被动地发生一些变化，比如在家做饭，就成了社会人生活必备技能之一。在家办公的这大半年，我们家做饭的频率蹭蹭上涨??，工作日时间紧凑，就需要那些能快速烹饪完成，并且能一定程度上满足营养均衡，色香味俱全的快手菜来解决一日三餐??。
因为尚在出租屋的朋友可能常常会在做菜这件事上受到厨具的阻碍，因此这篇文章的菜谱统统按照「能用一口炒锅做完」为基础收录，希望能安抚工作日你的味蕾~
?? 快手菜的万能公式
快手菜有三个简单的公式可以直接套用，按食材和口味灵活大胆尝试，用家中常备的番茄举个例子：A 模式 ｜仅需一种食材辅之配料，便可以独自美丽，比如凉拌番茄；A+B 模式 ｜仅需两种食材简单处理就很好吃，比如番茄炒蛋；A+n 模式 ｜可以理解成一锅炖??，食材数量不限，消灭库存边角料最佳，比如番茄蘑菇鱼丸汤。
此外，为了节省时间，选用一些可以提前备好的食材，或者冷冻食材也是一个不错的思路。
?? 五日快手菜谱：合理规划，拒绝浪费
注：以下皆为 1～2 人食参考
我们家的食材采购主要依赖线上，按下单频次依次是：每日优鲜、美团买菜、盒马和京东到家选附近的沃尔玛超市。采购食材时，需要提前简单规划好菜谱，通常每件单品，尤其是蔬菜和配菜的份量对于独居人士和情侣都会偏多，所以要尽可能地让购入的食材在保质期内能多次重复利用。
以下食材都是可以在周末在家的时候一并采购，并且按五日菜谱规划消耗掉 98%。
?? 周一?? 香蒜蜂蜜煎鸡胸
早起的鸟儿有虫吃。趁周末花几分钟将鸡胸肉预处理冷藏，工作日的第一天轻松开灶。
?? 食材：鸡大胸（130g/ 个，2 个）、蒜、黑胡椒碎、蜂蜜
? 用时预估：15 分钟
????? 步骤将鸡胸肉两面撒上适量盐与黑胡椒碎（以 5g 盐勺为例，建议超过 1-1.5 勺 / 面，不建议超过 2 勺 / 面，口味重的我觉得也会很咸）静置鸡胸肉的同时准备蒜末（建议可以多放一些，太香了）将蒜末放入碗中，倒入 1 勺蜂蜜，2 勺橄榄油（蜂蜜:橄榄油 =1:2），搅拌均匀将鸡胸肉平铺放入保鲜袋，倒入酱汁包裹住鸡胸肉，放入冰箱冷藏第二天取出鸡胸肉，锅内倒入少许油，小火煎制 10 分钟，即可出锅切片装盘
??Tips单个鸡大胸建议在 250g 以内，否则不易入味酱汁一定要足，无法包裹住鸡胸肉的话按比例加蜂蜜和橄榄油即可，橄榄油不建议用其他油替代如果担心小火无法煎熟，可以用锅铲同时按压；另外快熟的鸡胸肉还可以用锅铲在锅里将整块慢慢切成小块
冬瓜赏味期限很短，我们家通常都会第一时间吃掉，红烧、开汤都挺好吃。
?? 食材：冬瓜（500g），鲜香菇（5-7 个），小葱
? 用时预估：10 分钟
????? 步骤冬瓜切片，香菇去蒂，正面按 “十” 字微微斜切待锅温热，倒油，加入香菇。待香菇炒出香味后加入冬瓜片，加适量生抽，继续翻炒 1～2 分钟加入 200ml 沸水，加盐（5g 左右，觉得偏淡可以出锅后加）小火焖煮 5～6 分钟切好葱末，关火撒上后即可出锅
??Tips关于倒入多少沸水，用出锅后盛汤的碗盛一碗的量即可吃不完的小葱可以切末分装放冰箱冷冻，后续每次可以直接取用
下饭菜 Top1，湖湘儿女的心头肉。
?? 食材：猪肉（250g，里脊，前后腿肉皆可），尖椒（2～3 个），蒜
? 用时预估：15 分钟
????? 步骤猪肉切片，加老抽，料酒，盐腌制 10 分钟；尖椒切丝，蒜切片待锅温热，倒油，加入蒜片辣椒中火翻炒，炒至辣椒微微变色后捞出倒油，大火翻炒肉片，变色后倒入蒜末辣椒，加适量生抽中火一起翻炒 3 分钟出锅前再加入 1～2 勺盐（10g 以内），翻炒均匀即可装盘
??Tips正宗的辣椒炒肉一定不要用淀粉水勾芡如果猪肉放在冷冻室，记得提前一晚拿到冷藏室解冻根据口味喜好，翻炒时可以换着心情撒点孜然粒 / 粉、花椒粉、十三香，入口有炒肉叠烤肉的快感
香菇，冬瓜，油菜通常都是一起加购，这样作为配菜的香菇也能被尽快消灭。
?? 食材：油菜（4～5 颗）、鲜香菇（2～3 个）
? 用时预估：5 分钟
????? 步骤油菜掰开洗净，去蒂；香菇去蒂切片待锅温热，倒油。加入香菇，待香菇炒出香味后加入油菜翻炒至变软加 1～2 勺蚝油，少量清水继续翻炒 2 分钟即可
??Tips
?????? 无！
?? 周三?? 蚝油杏鲍菇
丝滑又有嚼劲的的杏鲍菇片，配上白芝麻，轻轻松松光盘不是问题。
?? 食材：杏鲍菇（250g），蒜，白芝麻
? 用时预估：7 分钟
????? 步骤用削皮器将杏鲍菇削成薄薄的长片（强烈推荐 Plazotta 不锈钢削皮器）热锅放油，待油温热倒入蒜末爆香，加入杏鲍菇片翻炒，期间需要分 3 次加入适量清水，每次 15～20ml 左右，翻炒直至杏鲍菇片非常软加适量蚝油继续翻炒 30s，撒上适量白芝麻再翻炒 10s 左右即可
?? Tips
杏鲍菇片尽量削得比较薄更好吃，削皮时也要注意安全
?? 茄汁豆腐
日本豆腐保质期很长，大概在 20 天左右，放冰箱不用担心过期，做起来也相当方便。
?? 食材：日本豆腐（白玉 140g/ 袋 x2），小葱，番茄酱
? 用时预估：10 分钟
????? 步骤将日本豆腐沿虚线切开挤出，切成 1cm 厚的圆片待锅温热，倒油。油量是能让锅底都铺上一层油的量，目测 0.2cm 厚，如果锅有点粘，建议酌情再多放一点。切好的豆腐片平放入锅，一面定型焦黄后翻面继续煎。如果锅粘的话，也可以反复翻面煎。煎豆腐的同时，准备一个小碗，视自己的口味加入番茄酱，蚝油，生抽（生抽蚝油都是咸的，酌情适量添加），再倒入水搅开。调好的汁大概需要正好盖过锅里平铺的豆腐，如果少了之后加水即可待豆腐两面都煎至焦黄后，倒入调好的汁煮沸收汁即可出锅前再撒上小葱即可上桌
??Tips油温稍热的时候便可开始放豆腐，这样不会因为油温过热，放豆腐的时候溅油一定要等豆腐两面煎黄后再煮，尤其是喜欢吃焦香口感的小伙伴如果家里没有番茄酱，可以直接用蚝油，生抽，白砂糖，水来调汁，也能做成一份好吃的 “红烧日本豆腐”
因为迷信秋葵养胃，味道也清爽，是我们家的高频快手菜之一。
?? 食材：秋葵（150～200g），蒜
? 用时预估：7 分钟
????? 步骤清水煮沸，同时切好蒜末备用将洗净的秋葵放入焯水，秋葵颜色变成翠绿色即可捞出放入凉水浸泡 10s 捞出去蒂，（可切可不切，切开更入味）摆盘热锅放油，待油温热倒入蒜末爆香，蒜香味出来后加适量蚝油，生抽，白糖，芝麻油炒汁（生抽蚝油都是咸的，酌情适口味添加）待汁微浓稠，倒在秋葵上即可
??Tips如果买的秋葵较老，建议焯水去蒂后，把棱边也可以削掉焯水，过凉水都不宜太久，否则秋葵就会 「脱水」 而亡，内部营养的黏液都会被渗出冲走
烫生菜和上面秋葵的做法类似，尤其是一个人时间紧张的时候撕 5～6 片，绝对的良心快手菜。
?? 食材：球生菜（5～6 片），蒜
? 用时预估：5 分钟
????? 步骤从球生菜上撕下 5～6 片，手撕成块清水煮沸，将生菜放入烫熟捞出装盘热锅放油，加蒜末爆香，再倒入适量蚝油，生抽，芝麻油，20ml 清水翻炒至微微浓稠将蒜汁倒在生菜上，搅拌即可
??Tips
??????无！
?? 周五?? 香煎大鸡腿
如果周五不加班，一定要试试这道东南亚风味的香煎大鸡腿，最复杂的是只有给鸡全腿去骨这一步。
?? 食材：鸡全腿（250g）、黄瓜（1 根）、小米辣（2 个），小葱（香菜也可以加）蒜，柠檬（1 个，或直接换成柠檬汁）
? 用时预估：20 分钟
步骤：鸡全腿去骨（建议大家自行搜索学习），并撒盐和黑胡椒腌制 10 分钟热锅，全程小火。首先将鸡皮那面朝下煎出鸡油，并且呈焦黄色后翻面继续煎，担心煎不熟的话的可以同时用锅铲按压，煎至两面焦黄即可黄瓜切丝放入盘中打底调汁：小米椒、小葱切碎，和蒜泥一起放入碗中，加入柠檬汁（喜欢酸甜口的可以用整个柠檬挤汁，否则减半），生抽（15ml，一勺左右），香醋（20ml，两勺左右），白砂糖（20g），搅拌均匀将煎好的鸡全腿放在黄瓜上，浇汁搅拌均匀就可以开餐啦
??Tips
基本上没有，不过，如果还想搭配一个蔬菜，可以多垫一点黄瓜丝在鸡腿下面（ 真是敷衍第一名?? 或者搭配周四剩下没有掰光的生菜一起吃光噢！
这一周的蔬菜利用率超级高，基本 0 浪费，是不是！（认真脸
另外！这是我家最爱的菜谱 Top3，所以强烈推荐！
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