鸡蛋是生活中很常见的一种食材，很多人喜欢吃鸡蛋，甚至大多数人学会做的第一道菜就是炒鸡蛋。主要原因就是鸡蛋做起来非常方便，不需要洗很久，也不用切，还容易熟，做法也多，可煮可蒸可炒，还可以用开水泡。
鸡蛋除了做菜方便以外，它的价格也不贵，大多数家庭都能买得起。最重要的一点是鸡蛋的营养非常丰富。
一个鸡蛋里面蛋白质的含量大约在7克，其中卵白蛋白和卵球蛋白的含量占了大多数，还包含了人体所需的8种氨基酸。更为关键的是，鸡蛋里面的营养价值与母乳相似，尤其蛋白质的吸收率高达到98%。
每一百克鸡蛋中还含有11～15克的脂肪，这些脂肪主要聚集在蛋黄，因此，也容易被人体所吸收。
此外，鸡蛋的蛋黄营养物质也很丰富，有卵磷脂、固醇类、蛋黄素、多种维生素，而且钙、铁、磷的含量也不低，这些营养成分能够很好地提高神经系统功能，可以说是一种比较好的健脑食品。
不过最近几年，很多人都将鸡蛋拒之门外，尤其一些血脂偏高的人更是谈鸡蛋色变，认为血脂偏高再吃鸡蛋容易使血管堵塞，引发心脑血管疾病，事实是怎样的呢？
英国的研究人员曾经做过这么一项实验，他们每天给心血管病人喂服4～6汤匙的卵磷脂，3个月以后，这些病人的血清胆固醇含量降低了30%左右。而鸡蛋里面的卵磷脂含量是非常高的，所以说每天适量吃鸡蛋，不仅不会增加患心血管疾病的风险，还能在一定程度上降低血清胆固醇含量，是不会造成血管堵塞的。
其实，高血脂人群适量吃鸡蛋是可以的，而对于大鱼大肉、油腻食物要懂得控制，因为这样的食物油脂含量太高，不注意的话就会使胆固醇升高，从而影响血脂水平。
其实，不管什么食物，都需要注意摄入量以及烹饪的方法。鸡蛋营养丰富，可就算是正常人，也要懂得适量吃。怎么个适量法呢？不同体质的人对营养的需求也略有不同：
1、运动量过大的人，每天除了基本膳食，还需要补充优质蛋白，而鸡蛋中的蛋白质非常适合人体所需，吸收率又高，所以这类人群每天可以吃2颗鸡蛋。
2、孕妈妈每天吃东西，除了满足自身的营养需求以外，还要负责给肚子里的宝宝输送营养，所以孕妈妈可以每天吃2个鸡蛋。
3、儿童正是长身体、长智力、提高身体免疫力的关键时期，儿童对于营养的需求也是比较大的，所以儿童每天吃2颗鸡蛋是比较合适的。
4、正常成年人，保证每天吃一个鸡蛋，就能够很好地为身体补充营养。
5、如果身体肥胖、血液黏稠的人，可以每周吃4个鸡蛋，既能保持身体能量又有益于血管健康。
所以，对于大多数人来说，是可以天天吃鸡蛋的。
最后，再来说一说鸡蛋最好的吃法。大家都知道鸡蛋的吃法很多，每一种的味道都很好，尤其是煎鸡蛋、炸鸡蛋、卤鸡蛋又香又好吃，但是想要吃得健康，鸡蛋最好的吃法还是水煮鸡蛋。
把鸡蛋蛋壳洗干净放入水中，不加一滴油，开火煮，水烧开后再煮几分钟就可以了。这样的煮法，鸡蛋中的营养没有经过高温破坏，蛋黄中的胆固醇没有被氧化，维生素和蛋白质都得到了很好的保留。吃的时候，将蛋壳剥开，香味散开，又好吃又营养。所以说，水煮鸡蛋是对健康最有利的吃法。
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