宅家自制芝士满满的披萨！刚烤好披萨烫烫的，新鲜端上来的样子，简直欲罢不能，一口下去饼皮松软又有韧劲，带着一股小麦的香味，自己家里做的披萨，馅料丰富，满满的芝士与海鲜，把披萨都变成了派，披萨上的芝士全部融化开来，浓郁拉丝，芝士控们赶快看过来，太美味了！
超软饼底鸡肉披萨
图文 |美食妃英理
高筋面粉75g低筋面粉75g细砂糖5g盐1.5g酵母粉1.5g清水75g牛奶20g橄榄油7.5g洋葱小半个青椒小半个鸡腿1个披萨酱适量芝士碎适量
1. 首先来揉面，高筋面粉，低筋面粉，盐，细砂糖，酵母粉放入盆中，用刮刀搅拌均匀，注意糖盐与酵母粉分开放，不要直接接触，会影响酵母粉的活性。
2. 加入清水，纯牛奶，就可以下手揉面了，揉成团以后再揉2分钟，不可以偷懒，面团比较粘手就对了，可以准备一把刮铲，把粘在手上的面刮下来再继续揉。
3. 加入橄榄油，没有的可以用玉米油，花生油，色拉油之类的炒菜油代替，用掌根不停按压面团，揉起来按下去，直到油与面团完全融合，再继续揉2分钟，这个过程的面团也是比较粘手的，不能偷懒哈，披萨的面团不同于面包面团，随然不用拉膜判断，但也不要草草了事，要认真地揉，才能做出柔软的饼底。
4. 随着不停的揉面，会发现面团似乎没有之前那么粘手了，最后的面团看起来表面没有特别的光滑，但却很柔软有弹性，就可以进行发酵了，表面覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵1小时。
5. 鸡肉粒也是要提前准备的，因为还要腌制，将鸡腿肉去皮去骨，切成1厘米见方的小块，加入味极鲜酱油，蚝油，糖，黑胡椒粉，抓匀腌制1小时以上。
6. 来处理配菜，这个工作可以在发酵面团的时间来做，将青椒和洋葱切成很细的丝，尽量的细，摆入铺了锡纸的烤盘上，入烤箱烘烤水分，上下火130度，烤10分钟，取出备用。
7. 腌制好的鸡腿肉也要入烤箱烘烤一下，烤箱预热200度，中层，上下火烤10分钟，取出备用。
8. 发酵1小时，取出面团，放在室温10分钟，回温，千万不要从冰箱拿出来就操作，温度低的面团烤出来不软哦，砧板上撒玉米面，这里的手粉不要用面粉，要用玉米面，回温后的面团不要揉，不要揉！不要揉！直接放在砧板上，用手掌按压成饼，从中间向四周按压，边缘略厚，中间偏薄，如果粘手就撒一些玉米面。
9. 把饼转移到9寸披萨盘中，还是要用手掌按压，边缘略厚，中间较薄的披萨饼皮，如果饼的边缘有大气泡，就用牙签挑破就可以啦，按压到跟盘子一样发就行啦，用刷子把表面的玉米面尽量刷下去。
10. 在饼坯表面用叉子叉一些小洞洞，避免烤的时候鼓起来，然后刷一层厚厚的披萨酱，我买的成品披萨酱，我觉得这个酱都是差不多的，实在没有刷蕃茄酱都是可以的，想自己做的可以在网上搜索方子，一般情况都是没问题的，需要注意的是酱不能太稀，要炒的干一些，如果是买的酱也可以放在锅里稍微炒一下，蒸发一些水分，这样就能避免烤好的披萨出水，湿答答的。
11. 然后在上面摆一层马苏里拉芝士碎，一定要提前室温软化，带冰渣的肯定不行，而且要多一些，做出的披萨才好吃，各种品牌的芝士碎吃起来不太一样，有的拉丝效果好，有的偏奶香味儿，有的偏咸香，这个要自己用过才能知道哪个适合自己。
12. 接着把烤好的鸡丁均匀铺满一层，然后把烤好的青椒和洋葱丝也铺一层，蔬菜不要贪多，太多了也不好吃，用量如图就差不多啦。
13. 最上面外铺一层芝士碎，这里注意，底层的芝士碎占百分之七十，偏多，最上面的芝士碎占百分之三十，用量不用太多。
14. 烤箱提前预热230度，中层，上下火烤10分钟左右，看到饼边和顶层的芝士碎有轻微的上色就可以出炉了。
15. 我喜欢的的这个牌子的芝士味道好，但是拉丝效果差一些，因为每个人口味偏好差异，我就不多做说明了，大家选择自己喜欢的就可以。
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榴莲香蕉披萨
图文 |敏zhu
榴莲适量香蕉一根高粉半杯橄榄油10g盐1g清水适量酵母2g马苏里拉奶酪适量
1. 高粉，酵母，盐和橄榄油，全部放入盆里。
2. 慢慢少量多次加入清水。
3. 揉成光滑软硬适中的面团。
4. 盖上盖子，常温发酵一个小时左右。
5. 直到面团两倍大。
6. 取出面团，撒少许干面粉排气。
7. 排气后静止十分钟。
8. 擀开。
9. 放入披萨模具，整理好形状，用叉子叉上小洞。
10. 放入花生米，压着它，放入烤箱175℃，烤10分钟定型。
11. 这时候来处理榴莲和香蕉，分别用勺背压成泥。
12. 烤定型的披萨丕取出，去掉花生米。
13. 撒一层马苏里拉奶酪。
14. 用勺子舀入一层香蕉泥。
15. 再撒一层马苏里拉奶酪，再放一层榴莲泥。
16. 用勺背整理均匀。
17. 最后撒一层马苏里拉奶酪，放入烤箱175℃，烤到奶酪表面上色，即可。
18. 满屋子飘香啊。
19. 颜色金黄，奶酪拉丝，榴莲飘香，你还不来吃？
小窍门：
面团根据自己喜好可以做厚底或者薄底都可以。烤箱温度不同，请根据自己家里调节。
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披萨
图文 |四月豆
高筋面粉100g奶粉5g白糖10g清水45鸡蛋半个酵母2g黄油7g香肠2根培根20g青红尖椒适量洋葱1/4个番茄酱20g食盐适量
1. 材料比较多，黄油、番茄酱忘记拍入。
2. 先和面，高筋粉、鸡蛋、奶粉、白糖、酵母、水搅拌均匀和成面团。
3. 揉成面团后加入食盐和黄油继续揉至可以拉出手套膜。
4. 手工和面，这种状态即可。机器的话还要薄一点。
5. 密封发酵30分钟。
6. 趁面团发酵空档时间，切好配菜，不需要太多，洋葱、辣椒取一半即可。
7. 蔬菜水份较多，放适量盐搅拌均匀，把多余水份去掉。
8. 面团擀圆，四周沿披萨盘捏高，用牙签或叉子把面胚戳小洞。
9. 面胚密封发酵半个小时。
10. 刷上番茄酱。
11. 底部最好先放一层马苏里拉奶酪，再铺上馅料。
12. 四周摆上香肠。
13. 最后铺上一层马苏里拉奶酪。
14. 上下火200度烘烤16分钟。
15. 可以出炉了！
16. 成品。
17. 味道不错！
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牛肉虾仁披萨
图文 |小耿妈妈
高筋粉150克牛肉1块虾仁5只马苏里拉芝士适量黄油30克番茄沙司适量酵母2克黑胡椒粉少许盐适量生粉少量料酒少许
1. 准备的原料。
2. 高筋粉加清水80克，黄油20克，酵母2克揉成光滑的面团，醒发40分钟左右。
3. 牛肉，虾仁切丁，加盐，料酒，黑胡椒粉，生粉拌匀腌制10分钟。
4. 醒发好的 面团擀成薄面皮。
5. 用个大碗划出披萨底。（不这样做也可以）。
6. 披萨底上用叉子戳出洞洞眼，继续醒发20分钟左右。
7. 剩下的黄油加热。
8. 加入腌制好的牛肉虾仁。
9. 大火翻炒变色就可以。
10. 醒好的饼底涂上一层番茄沙司，撒点芝士。
11. 铺上牛肉虾仁。
12. 再铺上一层芝士。
13. 烤箱180度预热。中层烤制15分钟。
小窍门：
牛肉，虾仁要先腌制加工至半熟，烤的时候就可以减少时间。
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香肠披萨
图文 |Meggy跳舞的苹果
高筋面粉300克台式香肠400克青椒1个洋葱半个胡萝卜1根马苏里拉奶酪200克耐高糖干酵母3克盐1克细砂糖25克凉水195克黄油25克腌渍黑橄榄150克披萨酱50克
1. 饼坯材料准备好：高筋面粉300克，耐高糖干酵母3克，盐1克，细砂糖25克，凉水195克，黄油25克。
2. 除黄油和盐外的材料全部入厨师机揉面桶中，先用刮刀搅拌成团，再用长帝厨师机的2档搅打成较光滑的面团，能拉出粗膜后加入黄油和盐。
3. 先用1档将黄油和盐完全揉进面团中，时间约为2分钟，再转2档搅打3分钟，再转3档搅打5-8分钟，中途可观察面团，检查面团的状态，如果能撑出透明且有弹性的薄膜就可以了。
4. 将面团收圆放在盆中，盖上保鲜膜放在温暖湿润处基础发酵；我用的发酵箱，温度30度，湿度65。
5. 面团发酵的时候来处理一下馅料：香肠切片，青椒去蒂去籽切细丝，洋葱切细丝，胡萝卜纵劈两半，斜切成半圆的片，盐渍黑橄榄切圈，马苏里拉奶酪从冷冻室内拿出，取适量放在碗中；披萨酱准备好；没有披萨酱可以用番茄酱和少许干披萨草来代替。
6. 面团是原来的2倍大小时，手轻拍面团顶部有嘭嘭响，面团有轻盈感，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，面团发酵成功。
7. 面团倒在揉面垫上，轻轻拍打几下排气，不要揉，直接用擀面杖将其擀成厚约3、4毫米的长方形饼坯，饼坯要比烤盘的面积要大一些。
8. 将饼坯放进不粘烤盘里，烤盘的尺寸是33cm*26cm，四周往烤盘边上扒一扒，使其边缘能高出一点点；用餐叉在饼坯中间均匀的扎小洞，可防止加热过程中饼坯变形；再将披萨酱均匀地抹在饼坯表面；再撒少许马苏里拉奶酪；此时烤箱可开始预热200度。
9. 接下来就是铺各种馅料了，没有固定的层次，想怎么铺都成；把洋葱丝、青椒丝、胡萝卜片、香肠片、黑橄榄圈均匀地铺在饼坯上，最上面再撒上厚厚的马苏里拉奶酪。
10. 将披萨生坯送入预热好的烤箱中层或者中下层，200度上下火，25分钟；如果想要脆底，可以将烤盘一开始就放在中下层，上火200度，下火210-220度，时间25-30分钟。
11. 出炉后可用披萨刀将其分成小块食用。
小窍门：
1、想要披萨拉丝一定要用马苏里拉奶酪噢，可以在大超市或者网上的烘焙店购买；刚出炉的奶酪完全融化成浆状，如果马上切块会产生不了拉丝，建议晾几分钟再切块，拉丝就非常明显了；我图中的拉丝是在非常热的情况下出来的，所以比较稀疏细小。
2、烤盘可以用披萨专用烤盘，也可以用普通的烤盘；我的烤盘是不粘的，易脱模，如果用普通的烤盘可以垫烘焙纸或者烘焙垫，以利于脱模。
3、吃不完的披萨会变硬，下顿再吃的时候可入烤箱200度烤5分钟左右回温，但口感却不如刚出炉时那般轻松，特别是马苏里拉奶酪失去了弹性和醇香，所以建议一次食用完为宜。
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