【食材准备】
鱼，大葱，料酒，生姜，植物油，鸡精，香菜，生抽，盐。
【烹饪步骤】
①买回来的鱼先不要处理，先把它放在清水中，加入盐去浸泡一下，然后再冲洗干净表面，把鱼里面的内脏以及鱼鳍之类的全部去除。
②把鱼表面的水分控干，然后放上少许盐去腌制15分钟左右，这样会使鱼更加入味。
③在锅中倒入植物油，加热三成热，切点姜丝放入锅中去爆香，然后放入鱼开始煎，这时候要把火调到最小，防止鱼皮被煎掉，等一面煎到硬挺，再翻过来煎一下另一面。
④鱼煎好之后就倒入开水，水的用量要超过鱼，让它炖一下，炖的过程中它会快速的成熟，这时要倒入料酒、生抽调味去腥，然后再放入葱段。
⑤放入葱段的目的能够起到吸附异味的作用，这样做出来的鱼不腥不味，特别好吃，最后等汤汁熬干之后，鱼也就已经熟了，这时再切点香菜，均匀的撒在锅中，继续煮上半分钟使香菜断生，最后再撒上一勺鸡精，这样一道非常好吃的炖鱼就做好了，鲜美好吃，一点都不老，肉质是非常嫩的，用这个方法做出来的鱼一点腥味都没有，喜欢可以做来试试。
【烹饪小提示】
1.做鱼的时候想让鱼没有异味，要提前浸泡一下，另外还要加入料酒去去腥，加入调料的时候也可以多放一点，这样能够有效的掩盖鱼的异味，如果腥味比较重的话，整道鱼吃起来是非常难吃的，很影响口感。
2.炖鱼的时候一定要先煎鱼，如果不把鱼煎好就炖的话，腥气也是非常重的，而且鱼煎过之后也不容易碎掉，再加入水去炖鱼还是非常完整，这样保证它的营养不流失，吃的时候也更好吃，这道鱼比猪肉的热量要低很多，所以即使是减肥的朋友也可以放心的去吃这道菜。
