不管炖什么鸡汤,都不要放这“2种调料”,做不对鸡汤又腥又难喝

汤是一种最好的进补方式,汤可以让食材的营养疗效以最大限度地发挥出来,但补要合时也要适量。那么,怎样煲汤才能留住健康与鲜香呢?

选料要新鲜,购买鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等做汤原料时,应注意必须新鲜、异味小、血污少。

煲肉类汤应先以冷水浸泡后氽烫,就是将肉类原料冷水下锅,煮沸焯一下,可有效减少嘌呤含量。每当做到这一步时,有很多人都喜欢往锅中加入适量的八角和花椒一同去对鸡汤进行熬炖,如果你这样做的话,那就大错特错了,炖鸡汤最忌放八角和花椒这两位调料,因为花椒和八角的味道十分浓,将其和鸡汤一同熬炖的话,会破坏鸡汤的鲜美。

煲汤时加水应以没过食材为原则,火候大小是关键,待沸腾后,细火慢炖,最后将锅中的鸡汤加入盐、胡椒粉调味,最后用小火再熬上10分钟,将其完全煮熟以后,撒上适量的葱花就可进行食用。

食谱:干菌鸡汤

食材:三黄鸡1只,干松茸100克,干滑子菇50克、干茶树菇50克

调料:葱1段、姜1块、料酒15克、盐6克、胡椒粉适量

做法:1、干松茸、干滑子菇、干茶树菇洗净,泡开

2、三黄鸡洗净,冷水下锅,倒入料酒,焯水

3、然后锅重新放入清水,放入焯过水的鸡,下葱、姜片,大火煮开,撇去浮沫与油脂

4、放入泡好的松茸、滑子菇、茶树菇,大火烧开,转小火,煲2小时左右,加入盐、胡椒粉调味再煲10分钟即可

总结一下,烹饪技巧:

1、煲肉类汤应先以冷水浸泡后氽烫,就是将肉类原料冷水下锅,煮沸焯一下,可有效减少嘌呤含量。

2、有很多人都喜欢往锅中加入适量的八角和花椒一同去对鸡汤进行熬炖,如果你这样做的话,那就大错特错了,因为花椒和八角的味道十分浓,将其和鸡汤一同熬炖的话,会破坏鸡汤的鲜美。#八角#花椒#食材收藏

食谱:干菌鸡汤

食材:三黄鸡1只,干松茸100克,干滑子菇50克、干茶树菇50克

调料:葱1段、姜1块、料酒15克、盐6克、胡椒粉适量

做法:1、干松茸、干滑子菇、干茶树菇洗净,泡开

2、三黄鸡洗净,冷水下锅,倒入料酒,焯水

3、然后锅重新放入清水,放入焯过水的鸡,下葱、姜片,大火煮开,撇去浮沫与油脂

4、放入泡好的松茸、滑子菇、茶树菇,大火烧开,转小火,煲2小时左右,加入盐、胡椒粉调味再煲10分钟即可

总结一下,烹饪技巧:

1、煲肉类汤应先以冷水浸泡后氽烫,就是将肉类原料冷水下锅,煮沸焯一下,可有效减少嘌呤含量。

2、有很多人都喜欢往锅中加入适量的八角和花椒一同去对鸡汤进行熬炖,如果你这样做的话,那就大错特错了,因为花椒和八角的味道十分浓,将其和鸡汤一同熬炖的话,会破坏鸡汤的鲜美。