飞飞是个食肉动物，而我对素菜过敏，所以我给她做的第一道菜就是红烧肉。
红烧肉真的是最最家常最普通的一道肉食，从南到北风味也尽不相同，我从来也没有思考过到底哪一派最为正宗，每个人每个家庭都有不同的做法，也没必要去刻意的保持一致，美食嘛，吃的开心就最重要了。
下面的做法，也仅仅是我最爱的做法，也是飞飞最喜欢的吃法。
首先，选用上好的带皮五花肉，一定要带皮，不带皮的五花肉炖到最后，会缺少肉皮的胶质，缺少那独特的口感。上好的五花肉，带皮的一面理应先用喷枪烧一下，家里一般很少有这种条件，我就会把带皮的一面放在锅里，不放油，烙一下，等到猪皮表面出现焦黄色，闻到一股焦香味的时候，拿出，这一步很重要，可以有效的去除猪肉的腥臊味道以及猪毛，接着放到温水里冲洗，焦褐色很容易背刀刮下来，切成麻将块，泡入水中。
凡是所有炖煮的肉类，我都喜欢先焯一遍水，冷水下锅，放入泡过的五花肉、生鸡蛋、葱、姜、料酒，大火煮开，此时不要盖锅盖，让猪肉的腥臭气味可以慢慢的挥发出来，开锅后倒入米醋，进一步去除猪肉腥臭味，继续煮五分钟。五分钟后，撇去浮沫，捞出五花肉，温水冲洗一下，控干水分；鸡蛋捞出，浸入冷水，浸泡一会后剥开蛋壳控干水分备用。锅中倒入适量的油，中小火，锅热后放入鸡蛋，多次翻转后，煎至虎皮状后盛出，飞飞特别喜欢的就是红烧肉里的卤蛋，每次做红烧肉都会给她做好多卤蛋。
擦干锅，放入底油，老冰糖倒入，中火开始慢慢炒制糖色，冰糖块大的，可以边搅拌边用铲子铲一下，逐渐铲碎，融化冰糖，不停的搅动，冰糖液体的颜色由透明状，逐渐转为黄色、褐色，当出现大量白色小泡泡时，糖色炒好，直接倒入控过水分的五花肉，开大火煸炒，炒干水分，炒出油脂，下葱姜蒜、八角、香叶，继续翻炒，炒出香味后，倒入生抽炒香，少量老抽润一下颜色，蚝油提味增鲜，煸炒出香味，锅中开始倒入开水，加盐、料酒煮开，开锅后继续大火煮10分钟，这一步可以更好的让红烧肉上色，10分钟后，把红烧肉整体倒入砂锅，盖上锅盖，小火慢炖40分钟，40分钟后砂锅重新倒回炒锅，大火收汁，鲜香软糯的红烧肉就好了，这一步，如果有电压力锅，可以将红烧肉直接倒入电压力锅中，压20分钟，时间到了之后，开启开盖收汁功能，同样效果。
红烧肉
炖好的红烧肉，按块整齐的码放在盘子中，摞成塔的形状，浇上收好的汤汁，由于是带皮五花肉和冰糖炖煮出来的，自然汤汁中带有足够的粘稠度，外加酱油的润色，自然红烧肉红亮，中餐自古讲色香味俱全，最后撒一把小葱花，增色提香，上好的红烧肉，做好之后，轻推盘子可以看到肉块直晃悠，红白相间的五花肉在不停的颤抖着，诱惑着你去咬它一口。
飞飞很喜欢吃五花肉，不在乎肥瘦。一小口咬下去，浓郁的香味直窜你的味蕾，软糯的口感中，还有一丝丝的Q弹，肉香逐渐弥漫着整个口腔，咽下去之后，口中还保留着肉的香气和胶质，我看了她一眼，飞飞已经盛了一小勺汤浇在了米饭上，我笑着说她是个干饭人，她嘟囔着不知道说了什么，接着又咬了一口卤蛋。
