我们今天做的金针菇豆腐羹所需要的食材都是我们家用的材料；首先我们需要准备200克的金针菇，豆腐的话不要特别多，我们主要是用来煮汤，所以大概有金针菇的一半重就行；然后我们再备上一两个鸡蛋，其它的盐、醋、鸡精等我会在下面的操作环节给大家详细表列；我个人是比较喜欢最后的时候放一些香菜进去，但是有些人对这个东西很是敏感，所以朋友们在做的时候可以根据自身的情况来决定到底要不要放。
我在买食材的时候选的是白色的金针菇，这个其实对于我们这个汤的影响不大；主要是豆腐的挑选，我们一定要买那种嫩豆腐，虽然会有一点点的贵，但是这种的话豆腥味要小得多，熬汤喝口感也更加滑嫩，是最适合用来煲汤的。现在这个季节市面上卖的豆腐很多都是嫩的，不会挑选的朋友们可以直接跟老板讲，他们就知道该怎么去给你切这个豆腐块了。
做的时候我们先处理金针菇，先把它撕成一根根的用水直接冲洗干净，然后放入锅里边稍微焯一下，大概三分钟的时间就差不多了；当然比较能吃筋道的朋友们可以选择性忽略这一步，因为焯过水的金针菇很容易嚼碎，吃的时候就没有那种劲道感了。接着就是把金针菇切成小段，顺带把葱花和香菜切好留待备用。我的牙缝比较大，很容易出现塞牙的情况，所以我一般会把金针菇切得稍微短一点，这样吃起来也就相对好受一些。
然后我们再把豆腐切成薄片，最好是可以切成细丝状后再放入清水中进行浸泡，虽然麻烦了很多，但是做出来的效果绝对会让你满意。接着我们要做的就是起锅烧油，滴一些油之后我们把葱花放进去爆香，这时候也可以把金针菇倒进去翻炒；尤其需要我们注意的地方就是，油不能倒太多，我们的所做的这一步主要是为了爆炒葱花，让这个汤的味道更加浓郁。
然后我们烧两碗开水倒进去煮三分钟左右，再放入淀粉水勾芡，接着再放入豆腐丝，等这个水烧开之后我们要把它搅均匀就可以了；在这个烧开的过程中我们可以把鸡蛋液提前打好。最后一步就是在锅中放入鸡蛋液，看着里面有鸡蛋花浮出来的时候我们直接往里边添加盐、醋以及芝麻油，至于香菜要跟大家的个人口味来定；我是觉得放入香菜之后这个汤的会更加浓郁一些，而且还有一股淡淡的清香味，所以我每次做的时候都会放上一些。
