大雪节气之后,天气愈发寒冷。厨房里冰水刺骨,很多人都减少了下厨的频率。好不容易下一次厨,当然得把自己最好的手艺拿出来!

很多人喜欢下厨,但又没有时间去专门学习厨艺,经常依靠自己摸索。其实很多家常菜,只要掌握一些技巧,就能做出大厨味。

今天暖暖分享5个技巧,都是大厨多年的经验总结,简单又实用。轻松提高厨艺,快收藏起来~

①清蒸鱼,鲜嫩不腥

“无鸡不成宴,无鱼不成席。”,元旦和春节假期即将到来,餐桌上最不能缺少的就是它。

但蒸鱼看着简单,其实暗藏玄机,很多小细节不处理好,很容易做坏。

①一定要热水蒸:因为热水可以减少鱼肉水分流失,从而使鱼肉吃着更加鲜嫩爽口。其次,一定要倒掉蒸鱼汤汁,因为有腥味,必须倒。

②蒸制6分钟之后别急着掀锅!利用余温焖20~30秒鱼肉到达完全成熟。这样能使蒸出的鱼肉质更加松软,味道更加鲜美!

②酱牛肉软烂不塞牙

牛肉在肉类中一直占据着重要地位,富含蛋白质、铁含量和微量元素,可以补气血又滋补。

酱牛肉软烂不塞牙的窍门:炖煮的时间一定要够长,大火烧开转小火慢炖2小时。高压锅可以快速实现软烂,但不如普通锅炖好吃。

其次,调制卤汤加少许白糖,盐和甜的结合可增加酱牛肉回味,使味道更加柔和和鲜美。炖煮结束后再泡一个晚上。保证这样做出来的酱牛肉入味软烂、不塞牙!

③炸丸子,不松散

无论炸什么丸子,食材都不能买全瘦或全肥肉,难成型,口感也会非常僵硬。最好选择肥瘦相间的五花肉,炸出的丸子香脆可口。

炸丸子要加面粉,而不是淀粉!加淀粉会使炸出的丸子口感发粘,凉了还会发硬、不好吃。

其次炸丸子千万不要高油温大火炸!易糊、外皮会很干巴,一般来说四成油温即可。边做油炸,这样炸出的丸子才不会回软和松散。

④炒青菜不发黑

青菜主要指的就是绿颜色的蔬菜,例如:小白菜、菠菜、上海青、油麦菜、空心菜等。含有大量维生素和矿物质,常吃对咱的身体好。 做法家常,但总有些人炒出的青菜,不是色泽发黄,就是口感不脆,看着一点食欲也没有。

无论炒什么青菜,一定要用大火爆炒,这样青菜才能翠绿不变色,减少水分流失。

其次,在清洗时加点料。①加少许盐,有杀虫杀菌的作用。②加几滴白醋或柠檬,含有的酸性物质可以很好的维持色泽,锁住食材颜色。

⑤卤肉快速上色的秘诀

卤肉上色的方法有两种,第1种是炒糖色,第2种是用红曲粉或红曲米。

?炒糖色的方法:在锅里先放少许油烧至3成油温再加白糖用细火慢炒,必须用小火慢炒,炒至白糖变成老黄色在加水即可,最后在卤水锅里加上一些就可以了,保证颜色漂亮。

(切记:卤水中一般应加入嫩糖色,如此才会使卤水有回甜味;否则炒出的糖色有苦味。)

?红曲粉/米的方法:把安全的天然色素红曲粉直接加入到卤肉汤里即可,超市有卖。可让颜色更加靓丽,甚至比炒糖色效果都要好~

今天的干货就到这了,让我们一起开启料理达人的进阶之路吧~