大雪节气之后，天气愈发寒冷。厨房里冰水刺骨，很多人都减少了下厨的频率。好不容易下一次厨，当然得把自己最好的手艺拿出来！
很多人喜欢下厨，但又没有时间去专门学习厨艺，经常依靠自己摸索。其实很多家常菜，只要掌握一些技巧，就能做出大厨味。
今天暖暖分享5个技巧，都是大厨多年的经验总结，简单又实用。轻松提高厨艺，快收藏起来~
①清蒸鱼，鲜嫩不腥
“无鸡不成宴，无鱼不成席。”，元旦和春节假期即将到来，餐桌上最不能缺少的就是它。
但蒸鱼看着简单，其实暗藏玄机，很多小细节不处理好，很容易做坏。
①一定要热水蒸：因为热水可以减少鱼肉水分流失，从而使鱼肉吃着更加鲜嫩爽口。其次，一定要倒掉蒸鱼汤汁，因为有腥味，必须倒。
②蒸制6分钟之后别急着掀锅！利用余温焖20~30秒鱼肉到达完全成熟。这样能使蒸出的鱼肉质更加松软，味道更加鲜美！
②酱牛肉软烂不塞牙
牛肉在肉类中一直占据着重要地位，富含蛋白质、铁含量和微量元素，可以补气血又滋补。
酱牛肉软烂不塞牙的窍门：炖煮的时间一定要够长，大火烧开转小火慢炖2小时。高压锅可以快速实现软烂，但不如普通锅炖好吃。
其次，调制卤汤加少许白糖，盐和甜的结合可增加酱牛肉回味，使味道更加柔和和鲜美。炖煮结束后再泡一个晚上。保证这样做出来的酱牛肉入味软烂、不塞牙！
③炸丸子，不松散
无论炸什么丸子，食材都不能买全瘦或全肥肉，难成型，口感也会非常僵硬。最好选择肥瘦相间的五花肉，炸出的丸子香脆可口。
炸丸子要加面粉，而不是淀粉！加淀粉会使炸出的丸子口感发粘，凉了还会发硬、不好吃。
其次炸丸子千万不要高油温大火炸！易糊、外皮会很干巴，一般来说四成油温即可。边做油炸，这样炸出的丸子才不会回软和松散。
④炒青菜不发黑
青菜主要指的就是绿颜色的蔬菜，例如：小白菜、菠菜、上海青、油麦菜、空心菜等。含有大量维生素和矿物质，常吃对咱的身体好。 做法家常，但总有些人炒出的青菜，不是色泽发黄，就是口感不脆，看着一点食欲也没有。
无论炒什么青菜，一定要用大火爆炒，这样青菜才能翠绿不变色，减少水分流失。
其次，在清洗时加点料。①加少许盐，有杀虫杀菌的作用。②加几滴白醋或柠檬，含有的酸性物质可以很好的维持色泽，锁住食材颜色。
⑤卤肉快速上色的秘诀
卤肉上色的方法有两种，第1种是炒糖色，第2种是用红曲粉或红曲米。
?炒糖色的方法：在锅里先放少许油烧至3成油温再加白糖用细火慢炒，必须用小火慢炒，炒至白糖变成老黄色在加水即可，最后在卤水锅里加上一些就可以了，保证颜色漂亮。
（切记：卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味；否则炒出的糖色有苦味。）
?红曲粉/米的方法：把安全的天然色素红曲粉直接加入到卤肉汤里即可，超市有卖。可让颜色更加靓丽，甚至比炒糖色效果都要好~
今天的干货就到这了，让我们一起开启料理达人的进阶之路吧~
