【家常炒山药】
步骤一：戴一次性手套，去掉山药的外皮，用清水洗干净，切成薄片。
步骤二：木耳用清水提前泡发，去掉根部杂质，冲洗干净控水备用。
步骤三：大葱剥皮洗干净切碎，姜去皮切成细丝，干辣椒切成小段。
步骤四：把山药片放在大碗中，倒入适量清水，一直浸泡着，等到下锅时捞出。
步骤五：锅内添冷水烧开，倒入山药焯水，大约几十秒半分钟，捞出控水备用。
步骤六：继续给木耳也焯水，然后起锅热油，油熟后放入葱碎、姜丝、干辣椒，煸炒出香味。
步骤七：然后倒入山药、木耳翻炒均匀，继续倒入适量生抽、食盐，炒匀入味断生后就可以盛出装盘食用了。
烹饪小技巧：
炒山药，直接下油锅是外行，多做2步，炒出来的山药才好吃。多做的一步是用清水浸泡山药，这样山药可以防止氧化，自然不会变黑了。多做的第2步就是给山药焯水，因为焯水后的山药，吃起来的口感才会脆爽，如果不焯水的话，山药吃起来会比较黏稠。
