【家常炒牛肉】
步骤一：牛肉放入清水中浸泡15-20分钟，捞出控干水分切条。
步骤二：葱剥皮切碎，姜去皮洗干净切细丝，干辣椒切成小段。
步骤三：把牛肉放在碗中，倒入适量生抽、料酒、姜丝、食盐、白糖、蛋清，搅拌均匀。
步骤四：盖上一层保鲜膜，腌制30分钟，然后撕掉保鲜膜，倒入适量食用油搅匀。
步骤五：起锅热油，油热后放入葱碎、姜丝、干辣椒煸炒出香味，然后倒入牛肉。
步骤六：快速翻炒均匀，一直等到牛肉变色变熟，即可盛出装盘食用。
烹饪小技巧：
1、牛肉提前浸泡，这样可以泡出血水和脏东西，从而减少腥味。
2、牛肉在切的时候，尽量按照纹路来切，这样牛肉更容易被炒熟。
3、牛肉在腌制的时候，不应该裹淀粉，而应该放蛋清和食用油，这样不仅让牛肉入味，还能增加滑嫩的口感。
4、腌制牛肉的时候多撒一勺白糖，既可以起到提鲜的作用，它还能软化牛肉的纤维，起到加快牛肉软烂的作用。
