第一种：八角
八角是家里最常见的一种调料，炖肉煲汤离不开，做卤肉也一样，必须要放，因为它是做卤肉的灵魂所在，去腥增香。
第二种：桂皮
桂皮也是卤肉必须要放的一种调料，它本身就散发着一种特殊的香味，可以起到增香解腻的作用，让卤好的肉吃起来醇厚回甘，肥而不腻。
第三种：陈皮
卤肉放陈皮，主要的目的是去腥味，因为不管是猪耳朵、猪心还是猪头肉，它的血腥味都是很浓重的，光靠八角是去不了腥味的，不过多放一点陈皮就可以了。
第四种：丁香
丁香也是一种调料，只不过不常见不常用，它本身就是香味浓郁的，卤肉的时候放一点，目的就是为了让卤肉闻起来特别的香，勾引大家的食欲。
