秋收过后，是“同山烧”酿制的好时节，醇醇的酒香在村庄弥漫开来，游客们闻香而来。连日来，随着气温不断走低，浙江著名白酒产区诸暨市同山镇的许多农户家中，陆续出现传统手工酿造高粱酒的热闹场面。在龙头企业的酿酒车间，制酒工人不断翻动着用于酿酒的高粱；在多家酒业基地，网上直播带酒每天上演；在农户越庄小酒坊，手翻高梁、土灶上蒸馏白酒……
地处山区的诸暨同山，酒以镇得名，镇因酒更出名。同山烧以诸暨特有的高脚拐糯高粱为原料，采用传统工艺来酿造，是世代相传的“纯高粱固态手工蒸馏酒”，度数多在60度以上。目前小镇高粱种植面积达5000亩以上，有规模酿酒企业4家，酿酒小作坊700多家，年产同山烧4000多吨，产值超5亿元。
“我们以烧酒产业为主导，从产品包装到城镇形象做足‘+酒’文章，打响‘同山烧’产业特色品牌的同时，实现‘工业+旅游’融合共赢，让产业焕发新生，带动同山功能、环境、形象全面发展。”同山镇有关负责人说。
据了解，同山烧酿制工艺目前已被列入浙江省“非物质文化遗产”名录，并获中国（浙江）非物质文化遗产博览会金奖。通过借力“非遗物质文化遗产”和“西施文化”的影响力，“同山烧”的知名度正在逐步提升。
（原标题《真香！古法酿制的“同山烧”来了》，原作者何雯。编辑阮帅）
