今天晨光会用多到25张的GIF动图，来为大家详细讲解如何煎出一张好吃又Q弹的葱油饼，从手揉面团开始，一步步慢慢做起。
中间会传授你一些非常实用的小技巧，让你的葱油饼就算不用猪油，也绝对不输外面卖回来的口感与味道。
晨光会在文中为大家庭讲解，如何添加一点的小材料在葱花中，可以让葱油饼的香气更加浓郁。
如何在最终出锅前增加一个操作，就可以让葱油饼的层次更加分明。
如何简单控制葱油的口感，让它可以在酥脆与Q弹之间轻松转换。
看到这里，你没有感到口水直流呢？那还等什么，赶快跟着晨光行动起来吧！
让晨光带领大家，一起为家人做一份美味的葱油饼早餐吧，保证会让你一口接一口吃不停哦！
食材清单
中筋面粉
× 600克
青葱
× 6根
蒜苗
× ?根
熟白芝麻
× 1茶匙
温水
× 420毫升（45℃左右）
白胡椒粉
× ?茶匙
食盐
× ?茶匙、?茶匙
细砂糖
× 1.5茶匙
植物油
× 2茶匙
香油
× 2茶匙
详细烹饪步骤
-= Step 01 =–
先将青葱切成葱花备用。
蒜苗切成4条后，再切成碎末备用。
-= Step 02 =–
将切好的葱花与蒜苗碎混合在同一个碗中。
加入?茶匙白胡椒粉、1茶匙熟白芝麻、?茶匙食盐和2茶匙香油。
把所有材料稍加拌匀备用。
-= Step 03 =–
在中筋面粉中加入?茶匙食盐、1.5茶匙细砂糖后，先将所有材料混合均匀。
-= Step 04 =–
将420毫升温水分2-3次加入面粉中，每次加入水后，都要用手将面粉稍加揉搓，直到最后面团大致成形。
-= Step 05 =–
将面团从和面盆中移动操作台，用双手将其揉至表面大致光滑。
-= Step 06 =–
将面团中间用手拨开，形成个碗的形状，加入2茶匙植物油。
-= Step 07 =–
然后继续揉面，直到植物油完全被面团吸收，面团表面变得完全光滑即可。
-= Step 08 =–
将揉好的面团收成圆球形后，盖上湿的餐布，静置醒面15分钟之后。
-= Step 09 =–
将醒好的面团平均分成3等份，在操作台上撒少许的干粉后，准备下一步的操作。
-= Step 10 =–
用擀面杖将?的面团尽量擀大擀薄，大概擀成一个大致的正方形或长方形。
-= Step 11 =–
在擀好的面皮上撒入?茶匙食盐，将双手将食盐拍压进面皮中。
-= Step 12 =–
再从前面拌好的葱花中取?的量，撒在面皮上，用手将其平铺好。
-= Step 13 =–
将面皮从头部开始慢慢地卷起来，中间用刮板辅助会更加轻松一些，最后将卷好的面卷两头用手捏紧。
-= Step 14 =–
然后将卷好的面卷从上向下慢慢地在操作台上滚几下，让收口处更加紧实。
-= Step 15 =–
接下来将面卷的一头用手拿起来，轻轻地用双手来捏细它，并将其中的空气排掉，直到面卷的直径在2-3厘米左右即可。
-= Step 16 =–
最后用双手将面卷的两头向两个向反的方向卷动，再将面卷从一头向另一头盘起来，将最后的“头”收到面卷的下方压起来。
-= Step 17 =–
将卷好的面卷用湿餐布盖起来，静置10分钟后，将操作台上的面粉去除干净，再撒一些植物油在上面涂抹均匀。
-= Step 18 =–
在双手都抹一些油后，将醒好的面卷在双手之间来回拍几下，让面卷充分松弛。
-= Step 19 =–
然后将面卷用擀面杖轻轻的擀薄成葱油饼坯备用。
-= Step 20 =–
将平底锅加热到用手感觉有温热感后，倒入大概2茶匙的植物油，并将炉火调至中小火。
-= Step 21 =–
将擀好的葱油饼坯放入锅中，用手稍微摊平，开始小慢煎，在煎的同时要时不时抬起锅子让饼在锅中转几下。
-= Step 22 =–
当一面煎到微硬后，将葱油饼翻面重复上面的动作，继续小火慢煎。
-= Step 23 =–
当两面都煎到微硬后，先将炉火关掉，用铲子将葱油饼远离锅子，再将其重重地摔下来，并重复3-4次。
-= Step 24 =–
摔完后，再往锅中多加入大概1茶匙量的植物油。
然后开小火，再将葱油饼在锅中稍微转几圈，让油均匀地吃到饼下方。
-= Step 25 =–
最后保持小火状态，盖上锅盖大概焖1分钟左右后，香喷喷的葱油饼就可以出锅了。
要点与小贴士
-= Tips and Point 01 =–
葱油饼的制作有非常多的方法，就拿和面来说：有用冷水来的，也有用热水的，而晨光今天使用的是45度的温水。
之所以使用温水，除了可以让葱油饼达到一种软硬适中的口感，也可以让它表面保持酥脆的同时，内部还能有Q弹的口感。
这是完全不同于热水烫面和冷水发面的口感，可以让你的厨艺无形中上升一个水平。
-= Tips and Point 02 =–
在葱花中加入少量的蒜苗碎，可以让葱花的香气更加浓郁，无论你的葱油饼最终煎成什么样子，只要有了这一味小调料，都能让人一口接一口地吃下去哦。
另外，为了保证葱花与蒜苗的香气，在加入食盐后记得不要过度搅拌，防止大量的水分被释放出来，你也可以在后面要卷面卷的时候再来处理葱花。
-= Tips and Point 03 =–
面团揉制的好与坏，直接影响到葱油饼的好吃与否，晨光这里使到了几个小技巧来保证面团的延展性足够。
首先是加入了少量的食盐，它可以让面团的延展性更好，同时也能激发出面团更多的风味。
再就是加入了少量的白糖，它可以让面团的口感更加细腻和软嫩，这与在馒头中加糖的原理非常类似。
-= Tips and Point 04 =–
在面团中加入少量的油脂，可以让面团的延展性与弹性更好，除了口感之外，还能在后面卷入葱花后，不容易破掉。
如果你想让葱油饼的香气更加浓郁，酥脆感更好，可以将植物油换成猪肉或黄油，这些动物性油脂能达到比植物性油脂更好的香酥口感。
-= Tips and Point 05 =–
在制作葱油饼的过程中，会有两次醒面与松弛的过程，这是非常关键的两步。
因为在揉搓面团的过程中，会让面筋大量的形成与漏出，而短时间的松弛，可以让面团的筋性重新松弛下来。
这样除了可以让后面的延展操作更加容易，还能使得葱油饼形成Q弹、松软的口感。
-= Tips and Point 06 =–
要想让你的葱油饼出现有层次的口感与卖相，擀平之前的拍打与两面煎硬后的摔打都非常的关键。
这些操作可以将葱油饼的层次感摔打出来，与简单的擀平和煎熟，口感上是完全不同的。
所以想吃到美味的葱油饼，一定不要偷工减料哦！
晨光碎碎念
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