像豆腐不叫豆腐,像鹌鹑蛋也不是蛋,中庸之道的微辣,很下饭
远看山不是山,花非花雾非雾。这就是最近的天气,早上推开窗外,不见远山,全被雾气笼罩,院子里的花也朦胧。阳光一出来,又恢复原样。
米豆腐跟平时吃的黄豆豆腐没有什么毛线关系,可能就是外观从远处看去,与豆腐相似。米豆腐相然是用大米做出来的,也曾经好奇问过老板,答案是用大米磨成粉去制作,过程恕不告知,商业机密。
豆腐的口感与米豆腐有些不同,豆腐有豆香,孔洞略粗,米豆腐有淡淡米香,十分光滑。今天换个食材,抛弃豆腐,改由米豆腐来承接。
小巧可爱看似鹌鹑蛋,却跟蛋沾不上边。花枝丸,大家一定不陌生,正值火锅季,家中都会备些丸子类的食材,而这些丸子类最好要选择有信用商家购买,原因你懂的,想自虐自己动手丰衣足食,我不反对。
米豆腐故意调皮不切小块,任性整块烧,如此一来更有层次口味,外表充满浓郁微辣酱汁,里内保留米香,吃的时候,挖开米豆腐,两种不同香气在口腔会合,太有灵动感。
花枝丸不油炸,保持鱼香鲜味,再和米豆腐一起焖煮后,圆滚滚外皮多了微辣滋味,挑逗味蕾的诱惑,弹牙是必须的。
不一样的食材,连勾芡都不走寻常路。蛋液也是一种可以替代淀粉来起到浓稠效果。只不过价格比淀粉贵些,贵的有理,在有温度的催促下,多了一份蛋香,滑顺感更自然。如果你吃完主食材,芡汁还有时,请不要浪费,端起盘子往米饭或面条里加,会让你有惊喜的美味又顺口。
辣烧米豆腐花枝丸
〔材料购买〕
米豆腐一块、花枝丸适量、葱蒜、香菜少许、蛋一个
调味料: 香辣酱一勺、胡椒粉一小匙、糖一小匙、二汤半碗
*花枝丸也可以用其他丸子,注意要提前退好冰。
〔具体做法〕
步骤1
水锅中加入一小撮盐,水沸后放入米豆腐。大约煮2~3分钟取出沥干备用。
*关于米豆腐切不切小块,自行决定。加盐为了米豆腐里有底味。
步骤2
蒜切碎、葱与香菜切末。
步骤3
锅中下少许油,加入香辣酱等调味料。大火烧开。
步骤4
底料改中小火,放入整块米豆腐,改小火煨煮方式,待酱汁渐渐染红米豆腐后,花枝丸也可以放进来煨。
*怕辣者,香辣酱可放少一点,加上一小匙醋,只闻其香,辣的温和。
*米豆腐不像一般的豆腐那么耐得了炖或煨,丝滑是它的特性,也是不好处理的棘手事,想整块翻面煨煮,翻车率会高一些,没事,摇晃与用酱汁“淋浴”法,都是很好搞定的方式。
步骤5
酱汁慢慢收浓郁,打个蛋液,关小火,淋在米豆腐与花枝丸上面。利用余温,一会儿蛋液凝固就可以装盘了。
*蛋液勾出来的芡汁更滑嫩还带着蛋香。
*花枝丸不宜用大火烧,猛火会使花枝丸成了空壳,鲜味尽失。
