鸡肉，我们日常生活中最常食用的肉制品之一，鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，而且营养价值也高，其富含丰富的蛋白质、钙、铁等营养物质，对人体有滋补养身的作用，平时可以多吃一些鸡肉补充营养。鸡肉的做法很多，有我们常吃的辣子鸡、红烧鸡块、白切鸡等等，不管哪一种做法味道都是非常不错的，今天我们做一道不一样的，搭配芹菜、香菇一起炒制，鸡肉鲜嫩入味，开胃下饭。
食材准备：鸡肉、香菇、芹菜、生姜、大蒜、干辣椒、青椒、红椒、大葱、料酒、郫县豆瓣酱、甜面酱、白糖、生抽、老抽、啤酒、食用油
具体步骤：
1、准备半只鸡，处理干净后切成小块，全部切好之后装入盘中备用；将其他食材准备好并清洗干净，生姜切成薄片，大蒜去掉外皮后也切成薄片，干辣椒切成小段，青椒、红椒切成小块，芹菜也切成小段，香菇切成小块，大葱斜刀切成小段备用；
2、起锅锅中倒入适量清水，将切好的鸡块冷水下入锅中，倒入适量料酒和几片姜片，开大火煮开后撇去锅中的浮沫，浮沫撇干净后继续煮2分钟，,2分钟后将鸡肉捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用；
3、再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热后下入切好的姜片、葱段、蒜片、干辣椒段、以及一小撮花椒，开小火不断翻炒爆出香味，炒出香味后倒入焯好水的鸡块，开中火不断翻炒，将鸡肉表面的水分炒干；
4、下入一勺郫县豆瓣酱、一勺甜面酱，开小火不断翻炒出红油，然后开始调味，加入适量白糖、生抽以及少量老抽上色，快速翻炒将调料化开，随后倒入一罐啤酒刚好没过食材，然后开大火煮开，煮开后盖上锅盖转小火煮30分钟；
4、30分钟后打开锅盖下入切好的芹菜段、香菇以及青红椒，开中大火不断翻炒，炒至青红椒以及芹菜断生，然后就可以关火出锅了，盛入盘中，这道家常版芹菜香菇炒鸡肉就做好了，鸡肉鲜嫩入味，开胃下饭美味又营养。
小贴士：
1、鸡肉可以不焯水，但是要用清水浸泡30分钟，将鸡肉中的血水充分浸泡出来，这样可以去除一些腥味。
2、用啤酒焖鸡肉，这样可以更好地去除腥味，也使得整道菜有一股淡淡的酒香，使整道菜更香。
