油是家家户户所必需的。以前用过的油品种很少，在物质匮乏的时候，用油可能是猪油。对于当今资源丰富的材料，油的品种越来越多，除了猪油以外，超市还放了很多植物油。
如非常常见的花生油、大豆油、玉米油，还有菜籽油、调和油、橄榄油等等。这么多种的油我们应该如何选择呢？吃哪种是最健康的？
在各种油脂中，许多人认为橄榄油是最健康的，也是许多人烹饪的首选。这是因为橄榄油含有丰富的单不饱和脂肪酸，含有更多的抗氧化剂。
如果你用普通橄榄油冷拌，你可以完全使用橄榄油，橄榄油的营养价值会比其他橄榄油略高一些。但是如果你用橄榄油煎蔬菜或油炸的东西，那么普通的橄榄油因为里面含有更多的抗氧化剂，在高温的作用下也可能被氧化，很容易产生对你的健康有害的物质。
如果你不得不选择橄榄油做饭，那就选择精制橄榄油，但是价格更贵，不适合大多数人。
有人说调合油更健康，现在很多人也喜欢用调合油做饭。当你买调合油时，你也会发现调合油中有很多油成分，价格比其他油贵。
然而，由于各种油的使用温度不高，所以调合油不太健康，因为一般人不推荐选用调合油。
人们常说菜籽油、花生油、豆油、玉米油，在生活中非常普遍，这种油更适合我们平时烹饪，在炒炒各种蔬菜时，温度一般不会太高，而且不会持续太久。
这种油的营养价值高于猪油，其中饱和脂肪酸含量较高，每天适量食用，限油 2 汤匙，每天低于 30g 是很好的选择，不会对健康有害。
还有的油有棕榈油、椰子油，这样的油可能价格会便宜一点，但因为里面的饱和脂肪酸成分较高，并不适合我们平时的炒菜。但它们也有它们的优势，具有耐高温的特点。
如果你想要做油炸类或者是煎烤类的美食，就更适合用它们。在这里要提醒大家一句，这样的食物虽然美味，但存在很大的健康隐患，不建议大家经常吃或者是一次性大量吃，容易给身体健康带来不利的威胁。
