01 药食简谱
鹰嘴豆为豆科草本植物，是印度和巴基斯坦的的五谷之一。因其面形奇特，尖如鹰嘴，故称此名，其可煮熟食用，可制成豆乳粉。
鹰嘴豆属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维等成份。其具有润肺、养颜、强骨、健胃、解毒等功效。
02 基础知识一览
别名
桃尔豆、鸡豆、鸡心豆
性味
性平、味甘
归经
归脾、胃两经
功效
养颜、健胃、解毒、生津止渴
03 小试牛刀
1．改善更年期症状
鹰嘴豆含有豆异黄酮，是一种和女性体内激素成分的类食物，具有缓解女性细胞衰老、降血脂等多种作用，主要能通过调节激素水平缓解女性更年期的综合症状。
2．促进发育
其含有大量的叶酸，女性在怀孕初期由于体内胎盘和胎儿的形成，此时缺乏叶酸可引起胎儿畸形，孕妇食用鹰嘴豆能补充大量的叶酸，促进胎儿的正常生长发育。
3. 补血
鹰嘴豆中含有一定量的铁元素和大量的蛋白质，这两种成分都可促进血红蛋白的合成，增加血细胞的生成，有造血补血的功效。适合贫血患者食用。
4. 润肠通便
鹰嘴豆含有很多的碳水化合物，多为膳食纤维和粗纤维，在食用之后能在胃肠内大量的吸水膨胀，湿润粪便，还能刺激胃肠蠕动，加速粪便排出，起到润肠通便功效。
5．增强免疫力
100g鹰嘴豆中含有蛋白质8.9g，蛋白质是人体内的主要构成成分。食用鹰嘴豆可补充大量氨基酸，促进蛋白合成，有强身健体，增强免疫力的作用。
04 食用禁忌
低血糖患者不宜食用过多的鹰嘴豆，会带来不利的影响。
05 膳食食谱
五香鹰嘴豆
【食材】
鹰嘴豆100克、八角2粒、桂皮适量、食盐适量
【做法】
1．鹰嘴豆提前用清水泡至2小时以上；
2．准备好八角、桂皮；
3．将泡发好的鹰嘴豆加入水，水要没过鹰嘴豆；
4．加入适量盐，八角、桂皮大火煮开，转小火煮至30分钟即可。
鹰嘴豆炖猪蹄
【食材】
猪蹄1000克、鹰嘴豆200克、红枣 4颗、枸杞适量、姜片适量
【做法】
1.猪蹄去毛洗净备用；
2.鹰嘴豆提前浸泡2小时备用；
3．姜洗净切片备用；
4.起锅加水，将猪蹄冷水下锅，水开后撇去血沫；
5.将猪蹄、鹰嘴豆、红枣、姜片放入高压锅，加入开水炖煮；
6.炖煮两个小时左右，最后加入枸杞即可。
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