一、凉拌洋葱木耳
凉拌洋葱木耳▲
这道菜主要是利用时令蔬菜洋葱和具有润肠清血管作用的黑木耳简单凉拌而成，冬天吃些洋葱，不仅可增强免疫力、预防感冒，而且对老年人的血管也非常有好处，尤其生吃比熟吃营养价值更高。
做法简单：木耳洗净焯水，再撕成小朵；选鲜嫩多汁的洋葱切成丝然后和木耳混合一起。用少量糖、盐和2:1比例的香醋、生抽调好的料汁儿，浇在洋葱木耳上，再撒上熟花生碎即成，经过这样调制的洋葱，不但失去了辣味儿，而且清脆爽口，还带有丝丝的甜，非常美味可口。
二、凉拌紫甘蓝花生
凉拌紫甘蓝花生▲
紫甘蓝是我们非常熟悉的蔬菜，秋季上市的紫甘蓝营养价值高，口感清甜，是低热量高纤维蔬菜，含有丰富的叶酸，不但适合肥胖者及孕妇食用，而且其富含的紫色花青素，也是爱美的女生一种预防衰老的食物。紫甘蓝凉拌生吃清脆酸爽可口，营养也流失少，是大鱼大肉后非常不错的解腻菜。
做法简单：把紫甘蓝叶片从整个球形状态上掰下来，用清水洗净，然后切成细丝，加入两勺盐腌制十分钟，腌制好后把其中的水用手攥出去，这是紫甘蓝清脆爽口关键的一步；在腌制紫甘蓝的过程中我们已经把料汁儿调好了，所用的调料是一点点糖和3:1比例的香醋、生抽，搅拌好后浇在紫甘蓝上，吃之前撒入熟花生碎和香醋末即可，紫甘蓝的酸脆夹杂着花生的脆香，滋味儿特别棒哦。
三、凉拌脆藕木耳
凉拌脆藕木耳▲
莲藕是秋季的时令蔬菜，有消食止泻，开胃清热，滋补生肌的作用，冬天天气干燥，活动量少及食肉过多容易引起内热，适当吃些莲藕可起到清内热、开胃的作用，而且，这种凉拌着吃清热的作用会更好，也是一道不错的解腻下酒菜。
做法简单：莲藕分九孔和七孔莲藕两种，七孔藕颜色发黄一般适合用来煮炖，而凉拌要选择九孔莲藕，比较清脆爽口。木耳泡发后洗净焯水；把莲藕洗净切片，下入沸水中焯水使其断生，捞出后立即投入凉白开水中过凉，捞出控水后和木耳混合一起，再调入由香醋、生抽混合的料汁儿浇在上面，吃之前撒入熟花生碎即可。
四、糖醋心里美
糖醋心里美▲
秋天丰收的心里美，清脆多汁，营养丰富，不但热量低，纤维含量也非常高，食后饱腹感强，非常适合肥胖及正在减肥的朋友食用。其清脆微辣微甜的口感，非常适合做凉拌菜，少加点儿香醋和白糖调一调，就是酸甜开胃的解腻菜。
做法简单：把心里美萝卜表面洗净，对半切开，再切成细丝装入盘中，撒入少量白糖、香醋，搅拌均匀，最后撒上白芝麻即可，真是酸甜清脆好滋味儿。
五、炝拌自发绿豆芽
炝拌自发绿豆芽▲
冬天的绿色蔬菜比较少，而自发绿豆芽不但解决吃菜的问题，还能给人体提供丰富的维生素。绿豆芽具有清热、调五脏、利尿、消肿等作用。绿豆芽凉拌清炒都非常美味，在做的过程加点儿香醋进去，清脆爽口，元旦，家人团聚的时候，鸡鸭鱼肉吃腻了，这道清爽的绿豆芽无疑是最抢手的小菜，无论大人孩子都非常喜欢。
简单做法：将自发的绿豆芽清洗干净后下入沸水中焯水断生，然后控干水分备用；锅中热油放入几粒花椒和蒜片炸出香味儿，之后调入两勺香醋、一勺生抽，接着倒入绿豆芽、调入少量盐，关火，翻拌均匀即可出锅。
六、蜂蜜柠檬拌银耳
蜂蜜柠檬拌银耳▲
银耳，历代皇家贵族均把它看作延年益寿之佳品，它含有人体需要的多种氨基酸及多糖，具有提高人体免疫力及润肤、润肺等作用，非常适合天气干燥的冬季食用。凉拌时，加点儿蜂蜜和柠檬汁儿，酸甜开胃又解腻，元旦时家人团聚，这道凉拌菜是一定是儿童和女生的抢手菜。
简单做法：将银耳提前用温水泡发，然后洗净撕成小朵，下入沸水中焯熟，捞出后控干水分；准备小半根胡萝卜和黄瓜，分别切成细丝和银耳混合一起，然后挤入柠檬汁儿，再调入一勺蜂蜜搅拌均匀即可，放入冰箱冷藏半个小时后吃更爽口。
