腌制的辣椒酱出现一层白色的物质 是食盐。2113因为腌制的时5261候溶液浓度高4102，水分挥发掉一部分1653后，自然就会有内食盐析出。容腌制辣椒酱做法：1、辣椒，姜，大蒜切碎入锅。2、在锅里放入面酱，是甜面酱，放入盐，鸡精，醋。3、东西基本都放全了，把锅里的辣椒等搅匀，开大火，边搅边熬，注意火候。4、大火熬开锅时锅里的酱冒大泡泡，这时变小火，要边搅边熬，等锅里的 大泡泡变成了小泡泡时，就说明酱已经熬熟了。尝尝味道，不合适可以再加相应的调料，但是不能再放面酱了，因为这时放入面酱会有生酱味。
剁椒鱼头用的剁椒是怎么腌制的，有会加工的请指教 湖南剁辣椒的作法(图解)
腌制酱油辣椒，还要放白酒么？如何腌制呢？ 方法一1、选好辣椒2、洗净，晾干外面的水分，然后去蒂，切成约半厘米宽度的圆环；3、根据要腌制的辣椒的量，取一干净的玻璃瓶，一层辣椒一层盐，最好边装边压实一些，直到装完；4、将适量的醋烧开晾凉，倒进玻璃瓶里，因为辣椒已经压得比较实了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。5、冬天常温下放置就行，如果怕坏，放到冰箱里更好。大约腌制半个月就可以食用了。方法二腌制辣椒的方法配料：鲜辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、盐0.5斤、酱油2.5斤、鲜姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克做法：将辣椒洗净晾干水，每个切成两片，辣椒顶端不要切断，先用0.3斤盐把辣椒腌一下待用。把酱油、花生油分别煮开、晾凉，姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中搅拌均匀，装入坛内，再将白糖、盐、酱油、鲜姜、蒜、白酒、味精一起倒入坛内用筷子拌匀，用塑料袋封好坛口，待48小时后即可食用。方法三辣椒咸菜腌制方法配料：辣椒10斤花生油：0.4斤酱油：5斤生姜：0.4斤大蒜：0.4斤味精：0.2斤白糖：0.75斤白酒：0.75斤盐：0.5斤1辣椒洗净晾干节两半，用盐腌制3-4小时2花生油、酱油分别烧开，然后凉透3生姜、大蒜洗净晾干后切片4将腌制辣椒放进坛里5。
