脂肪在过高温加热过程中会发生什么？ 脂肪酸高温氧化

不饱和脂肪酸被煎啊炒啊了以后还有抗氧化功能？ 炒太热的话确实会被氧化的，高温时间越久氧化的越厉害，所以才说用久的油不好

脂肪在过高温加热过程中会发生什么？ 脂肪高温下会分解，形成小分子物质，有些被人体吸收，有些被人体当作代谢废物排除体外，因此会有一些产品运用蒸汽法，才使人能瘦下来。

不饱和脂肪酸高温会不会被氧化？为什么？ 不饱和脂肪酸含有不稳定的键结构，相对来说很容易被氧化300摄氏度的情况下是非常容易被氧化的即便温度不是很高，较时间的过高温度还是会倒是不饱和脂肪酸的氧化

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