水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。 参考答案：对
面点熟制以水为介质的传热主要有几种方法？水在受热后温度升高，浸没在水中的原料逐渐受热成熟，从 而达到热加工的目的。以水为介质的传热方式主要是对流换热，面点加？
涮和灼都是以水为传热介质的熟处理技法，试比较涮和灼有什么区别？
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