抗氧化作用的食品添加剂有哪些 几种常用的脂溶性来抗氧化剂（1）自BHA：丁基羟基茴香醚bai。因为加du热后效果保持性好，在保存食zhi品上有效，它是dao目前国际上广泛使用的抗氧化剂之一，也是我国常用的抗氧化剂之一。和其它抗氧化剂有协同作用，并与增效剂如柠檬酸等使用，其抗氧化效果更为显著。一般认为BHA毒性很小，较为安全。（2）BHT：二丁基羟基甲苯。与其它抗氧化剂相比，稳定性较高，耐热性好，在普通烹调温度下影响不大，抗氧化效果也好，用于长期保存的食品与焙烤食品很有效。是目前国际上特别是在水产加工方面广泛应用的廉价抗氧化剂。一般与BHA并用，并以柠檬酸或其他有机酸为增效剂。相对BHA来说，毒性稍高一些。（3）PG：没食子酸丙酯。对热比较稳定。PG对猪油的抗氧化作用较BHA和BHT强些。毒性较低。（4）TBHQ：特丁基对苯二酚。是较新的一类酚类抗氧化剂，其抗氧化效果较好。
抗氧化剂的作用是什么？ 分类：1．自由基吸收剂：如酚类抗氧化剂，维生素 E，类胡罗卜素。2．氧清除剂：如类胡罗卜素及其衍生物、抗坏血酸、抗坏血酸棕榈酸酯、异抗坏血酸和异抗坏血酸钠等。3．金属离子螯合剂：枸橼酸、EDTA和磷酸衍生物。各种抗氧化剂在细胞中的作用 食品中抗氧化剂可以防止各种食品成分的氧化反应e68a84e79fa5e9819331333365633836。食品氧化可以导致不良褐变和味道改变。抗氧化剂和氧气反应，因此抵消负面影响。例如：维生素 C（E300）和维生素 E(E308).在人体内抗氧化剂通过中和“自由基”（细胞代谢的天然副产物）的不良作用来保护主要的细胞物质。氧气被代谢或被人体燃烧时形成自由基。它们通过细胞运输，破坏其他分子结构，导致细胞受损。这样的细胞损坏被认为是衰老和各种健康问题的原因。活跃于人体内的抗氧化剂是维生素 A、C、E和多酚（植物化学物质，存在于茶和水果中）。维生素 C、E 和 β－胡萝卜素（维生素 A的前身）和矿物质硒都具备抗氧化的特性。也就是说它们可以保护细胞膜中的脆弱的蛋白质和脂质，在阻断高度反应性的氧原子（自由基）的过程中扮演重要角色。自由基是带有一个或多个不成对电子的分子，抗氧化剂可以清除这些自由基，与其他分子快速反应，。
抗氧化剂的抗癌功能是有哪些？ 动物实验显示，维生素A、p-胡萝卜素、维生素C、维生素E、砸等抗氧 化剂对某些癌症具有防癌作用，这一点在10年前就已经得到证实。随着时间 的推移，我们能从长期人体实验中。
