炖鱼汤不能直接加水，卖鱼老大爷的经验，少了这1步，味道特别腥！
昨天去菜市场买菜，看到一位大爷在卖鱼，大大小小的鲫鱼看着就新鲜，竹篮子下面还特意垫了很多水草，鱼活蹦乱跳的，一看就想买。确实很久没吃鱼了，于是就买了两条鲫鱼，大爷说这鲫鱼是村前河里面捕的，河水很干净，所以鱼也鲜。买回来一看，这鲫鱼确实和一般的不大一样，身上的鱼鳞黑亮亮的。后来看到菜市场有卖豆腐的，这家豆腐店很多年了，都是手工制作的豆腐，就买了一块嫩豆腐准备回家炖鲫鱼汤喝，刚好这个季节，多喝点鱼汤能提高免疫力，换季的时候人也容易生病。
因为老人只卖鱼，不负责杀鱼，所以回来还需要自己清理。到家了，鱼还是很有活力，鲫鱼个头不大，一个半斤左右，五块钱一斤，老人也说自己是赚个人工钱，这个价格确实不贵，两条才十块钱，要是在饭店里，两条鲫鱼的鱼汤那可要四五十块钱一份呢，关键还并不一定有自己做的好喝。
杀鱼用剪刀就可以，挺方便，清理好内脏之后，把鱼鳞刮掉再清洗几次。到底有没有清洗好看还有没有血水，有血水做出来的鱼比较腥，所以要多清洗几次。清洗结束后，需要用生姜片、大葱段以及盐腌制一会儿，很多人说自己煮的鱼腥味重，那是没有腌制，只有腌制之后再煮就好多了。
腌制好之后，不能直接下锅炖，需要裹上面粉和鸡蛋。在鱼身上撒上一些面粉，再加入一些鸡蛋，搅拌好了裹在鱼的表面。然后煎，煎这一步十分关键 ，我们在饭店里喝的鱼汤，无论是鲫鱼还是其他的鱼，会发现汤特别的白，而且醇厚，入口甚至还能感觉到滑嫩，其实这些鱼在煮汤之前是煎过的，所以汤特别的白，我们在家煮鱼汤也应该这么做。
而面粉和鸡蛋裹在表面其实是为了防止鱼在煎的过程中变碎了，因为这种鱼的肉其实很嫩的，直接煎的话，不留神就烂了，而鸡蛋的加入也能让鱼汤鲜味更浓。其次在煎的时候要注意火候，小火最好，要有耐心。煎好之后不需要盛出来，直接加入水就可以，然后加入一些大葱、姜片、盐、鸡精、嫩豆腐炖煮，炖煮的时间在四十分钟左右。
充分的炖煮之后，汤汁是浓白的，炖的时候千万不要放辣椒之类的调料，不然会破坏汤的鲜美，我们喝汤最重要的就是鲜美，这样炖出来的汤很白、很香，一点都不腥，您学会了吗？可以在家尝试做哦！
