头上红冠不用裁，满身雪白走将来。说到鸡肉，可谓是咱们日常的美食，鸡肉也是有着很多种做法，各个地方会配合当地的食材来与鸡肉一起制作，就有了咱们现在各地的特色美食，比如四川，喜欢麻辣，用辣椒和花椒配上鸡肉，一道麻辣爽口的辣子鸡就被创作出来了；广东以清淡和原汁原味为主，高汤配上鸡肉炖煮，出锅放入冰水浸泡使得鸡皮口感爽脆，一道白切鸡就被创作出来，配上蘸料味道那叫一绝。
上述的创作手法还有很多，今天我就给大家来介绍我们安徽这边的家乡菜，香菇焖鸡，这道菜爱吃辣的小伙伴可以加辣椒，不爱吃辣的小伙伴也可以吃五香味，适合大众口味。不爱吃干香菇味道的小伙伴也能接受，因为我用的是新鲜香菇，那么就把这道美食分享给大家吧。
香菇焖鸡
所需食材：鸡1只，香菇半斤。
所需配料：老抽6小勺、生抽6小勺、料酒4小勺、盐2小勺、鸡精2小勺、耗油3小勺、姜片6大片、蒜头6-7瓣、八角2个、桂皮2小片、香叶3-4片。
第一步：先把鸡肉切块，姜切片，蒜去皮，香菇对半切开。
第二步：起锅烧油，油热后倒入姜蒜爆香，使鸡肉味道更好。
第三步：姜蒜微黄的时候倒入鸡肉，大火翻炒至表皮紧致（笔记本里细说），要一直不停的翻炒不要让鸡肉粘锅。
第四步：水分炒干后下入料酒、老抽、生抽继续翻炒入味增香。
第五步：锅中加入开水，水位没过鸡肉即可，同时下入八角、桂皮、香叶让它们把鸡肉转化为五香味。
第六步：水开后下入香菇搅拌均匀，转大火烧开，下入盐、鸡精、蚝油调味。
第七步：水烧开后就可以关中小火盖上锅盖了，剩下的交给时间去慢慢的炖煮这道美味。
第八步：最后把配料夹出来，吃起来更方便。因为每一家的燃气灶火力不一样，一般来说炖煮40-60分钟就好了，各位要记得时不时的看看锅，不要糊了，那咱们这道美味的香菇焖鸡就可以出锅啦，香味十足、鸡肉紧致，口感好，吃起来一点也不柴，大家快动手做一做吧。
——隆隆笔记本——
鸡肉大火翻炒出水分的时候一定要不停的去翻动它，把外表的水分炒干，这样会锁住肉里的水分，之后吃起来口感就不会柴。鸡皮看起来微黄就但还是水分很多的话就把火关小一点，一直大火可能会把鸡皮烧糊。
加水的时候要用开水，这样做会使鸡肉更好的入味。
最后炖煮的时候20分钟要看一次，再之后就十分钟看一次，因为咱们是中小火炖避免糊锅。
厨艺有限，虚心学习，热爱分享，每日更新。我是隆隆爱美食，一个立志于吃遍全世界美食的小吃货一枚。热爱生活，热爱美食，热爱旅游，喜欢做菜，更喜欢分享生活。关注我，每天都分享不一样的美食~
