提到东北乱炖，很多人都不陌生。菜如其名，排骨，五花肉，豆角，土豆，茄子，青椒，放在一个大铁锅里，倒上东北大酱搅和均匀，烧开了之后就盖上锅盖开始炖。大铁锅咕嘟着，香气早随着炊烟飘满了全村。等到东北乱炖炖好，爸爸刚好收工回来，妈妈把在屋外正和邻家海外疯跑的娃喊回家吃饭。把乱炖盛到一个大盆中，一家人围着炕桌，在电视新闻的伴随音中，开始热乎乎暖到心里的晚餐。
东北乱炖的乱，体现在食材的不拘一格。按照东北人的说法，过年的时候，做完年夜饭之后，各种肉和菜的下脚料剩了好多。勤俭持家的主妇们赶上家里有什么就直接倒在锅里，怎么做怎么香，"东北乱炖"也由此缘起。东北乱炖的乱，还体现在做法的随意。在早先时候，东北人几乎各家各户都有一口大铁锅，怀着一颗"一口锅炖了全世界"的决心，什么都往锅里放，顿顿饭都烤这口锅解决。于是诞生了小鸡炖蘑菇，铁锅炖鱼等等一系列著名的东北炖菜。
广袤的东北大地曾经是蒙古、大金、大辽、满族的世居地，这些游牧民族世世代代在马背上生活。一口大铁锅驮在马背上，走到哪里锅一支，把肉菜往锅里一扔就是一顿饭，于是慢慢地形成了东北特色的炖菜。后来游牧民族定居下来，别的东西带不带无所谓，一口大铁锅先支在了家里。
这架在土灶上的铁锅，大火苗子舔着锅底，掌握火候成了几乎不可能的事儿，再精明的厨师对着这一口锅也会束手无策。所以大家干脆把食材一起倒锅里，给它最大的发挥空间。这最简单的大杂烩有荤有素，营养丰富，在口感上不仅鲜美还经常因为食材的不同，带来很多惊喜。
因为我生在北京，长在北方，对大炖菜有一种天然的亲近感。到了数九寒冬，一锅乱炖能让我干掉两大碗米饭，然后在融融的暖意中沉沉睡去。不过，让我没想到的是，有次我和一位东北籍好朋友在某家北京著名东北菜馆吃饭的时候，那位东北人却看着菜单上的"东北乱炖"几个字直发呆，说在东北从来没吃过。
等一大盆乱炖上桌之后，他恍然大悟："这种大炖菜，我妈经常炖上一大锅，吃上好几天。"没想到当年一家人用一把大马勺舀着吃的大杂烩，摇身一变成了一道名菜，大呼神奇。朋友说，吃乱炖根本用不了下馆子，自己在家做更能"炖"得开心。买来带着一层肥油的小排骨，切成小块，用开水焯掉血水和杂质，然后下油锅炒成焦黄颜色。投入葱姜，料酒，酱油，如果喜欢吃辣，也可以加入一些干辣椒。翻炒出香味儿之后，加入切好的土豆，茄子，西红柿，玉米和扁豆。加水没过食材，煮开然后转成小火，慢炖一个小时，大火稍微收汁，然后可以出锅了。你还可以在快出锅的时候加入一些土豆粉条，增加这道菜的豪爽气。据说东北乱炖，还有一个雅号叫"丰收菜"。这两天正值中国农民的丰收节，赶快炖上一大锅，分享金秋时节丰收的喜悦吧。#东北乱炖#铁锅#排骨收藏
广袤的东北大地曾经是蒙古、大金、大辽、满族的世居地，这些游牧民族世世代代在马背上生活。一口大铁锅驮在马背上，走到哪里锅一支，把肉菜往锅里一扔就是一顿饭，于是慢慢地形成了东北特色的炖菜。后来游牧民族定居下来，别的东西带不带无所谓，一口大铁锅先支在了家里。
这架在土灶上的铁锅，大火苗子舔着锅底，掌握火候成了几乎不可能的事儿，再精明的厨师对着这一口锅也会束手无策。所以大家干脆把食材一起倒锅里，给它最大的发挥空间。这最简单的大杂烩有荤有素，营养丰富，在口感上不仅鲜美还经常因为食材的不同，带来很多惊喜。
因为我生在北京，长在北方，对大炖菜有一种天然的亲近感。到了数九寒冬，一锅乱炖能让我干掉两大碗米饭，然后在融融的暖意中沉沉睡去。不过，让我没想到的是，有次我和一位东北籍好朋友在某家北京著名东北菜馆吃饭的时候，那位东北人却看着菜单上的"东北乱炖"几个字直发呆，说在东北从来没吃过。
等一大盆乱炖上桌之后，他恍然大悟："这种大炖菜，我妈经常炖上一大锅，吃上好几天。"没想到当年一家人用一把大马勺舀着吃的大杂烩，摇身一变成了一道名菜，大呼神奇。朋友说，吃乱炖根本用不了下馆子，自己在家做更能"炖"得开心。买来带着一层肥油的小排骨，切成小块，用开水焯掉血水和杂质，然后下油锅炒成焦黄颜色。投入葱姜，料酒，酱油，如果喜欢吃辣，也可以加入一些干辣椒。翻炒出香味儿之后，加入切好的土豆，茄子，西红柿，玉米和扁豆。加水没过食材，煮开然后转成小火，慢炖一个小时，大火稍微收汁，然后可以出锅了。你还可以在快出锅的时候加入一些土豆粉条，增加这道菜的豪爽气。据说东北乱炖，还有一个雅号叫"丰收菜"。这两天正值中国农民的丰收节，赶快炖上一大锅，分享金秋时节丰收的喜悦吧。
