7月，不管有钱没钱，常吃这“水中人参”，去火消暑，清凉过三伏
茭白这种水生蔬菜，只有我们国家和越南才有，茭白是“六谷”（稌、黍、稷、粱、麦、菰）之一的“菰”。在古代菰是一种粮食作物，种子被称为菰米。但是人们后来发现，有些菰因生病而并不抽穗，颈部不断膨胀变大，作为蔬菜食用脆嫩可口，也就是现在咱们所吃的茭白，一直流传下来。
茭白被誉为“水中人参”，可见它的营养价值还是很高的，因茭白生长在水中，性寒可去火消暑，三伏天闷热潮湿，人也容易烦躁，多吃点茭白可以去烦热，还可利尿祛湿，茭白含有蛋白质、维生素等比较丰富， 常吃茭白可增强抵抗力，营养赛人参。
茭白味道鲜嫩美味，但在我们北方并不常见，我家附近早市，只有一家摊位有售卖，尽管卖到10元每斤，还是有很多识货的大爷大妈们抢着买，最近我家一周总要买上几次，做油焖茭白、茭白炒肉或是凉拌茭白，都非常好吃。
【茭白炒肉】
所用食材：茭白3个，五花肉少许
所用调料：盐，植物油，葱蒜，生抽，老抽，料酒
制作步骤：
1、购买茭白，要选择表面光洁，比较饱满的，这样的茭白含水量充足，肉质比较鲜嫩。把茭白表面的不能食用的笋壳部分剥掉，清洗干净。
2、先将茭白对半切开，然后再切成薄片。
3、五花肉少许切成薄片，做这道菜最好用五花肉，炒出来一点猪油味道会更香。
4、煮锅加适量清水烧开，放入茭白焯水十几秒，捞出过一遍冷水。因为茭白含有大量的草酸，草酸大家都知道，会影响钙的吸收，但是经过焯水后会去除大部分的草酸，吃起来更放心。
5、炒锅烧热加植物油，加五花肉煸炒一会，至油脂析出一些，加生抽和老抽各1汤匙煸炒上色，加葱蒜末拌炒几下。
6、把茭白攥干水分放入锅中，加1小勺食盐，继续煸炒几下即可。
烹饪小贴士：
1、茭白性寒，脾胃虚寒容易腹泻的人要少吃。
2、茭白含有大量草酸，因此无论哪种烹饪方式，都要进行焯水，这样吃起来比较健康。
入伏后，不管有钱没钱，常吃这“水中人参”吧，简单炒一炒，营养赛过人参，去火消暑，清凉过三伏。
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