最后一茬辣椒了,想做辣椒酱的朋友们得抓紧了,要不然就要等明年了。
趁着周末老公在家,能有个帮手,辣子酱做起来了。
晚上下班回家,老公已经把辣椒择好洗净晾干了,开始做吧,今天只说做法,不聊别的。
辣子总共是五斤的量
配菜有大葱三根掐段,香菜一两,花椒一小撮,洋葱一个切圈。大蒜两头,生姜一两打成碎末,杏鲍菇三根切成碎末。
配菜准备完毕后开始制作:晾干的辣椒切段,装入料理机内打碎,注意不要太碎太细了。
2 .找一个大一点的容器把打好的辣椒碎全部装进去。
3. 撒入食用盐五六小勺,沙一下辣椒的水分,搅拌均匀后必用。
4. 锅内倒入小半锅的食用油,
5. 油温五成热后倒入香菜,大葱,花椒,洋葱开始炸至。
6. 等到这些配菜炸软变干的时候捞出即可。然后倒入蒜姜炒出香味。
7. 倒入杏鲍菇碎炒至变软。
8. 把腌好的辣椒碎全部倒进去,慢慢翻炒,完全炒出水分。这个过程需要十分钟左右。
9. 等到水份炒的差不多的时候开始调味,五斤的辣椒我放了十小勺的食盐,五小勺的白糖,230g的黄豆酱,舀饭勺子里半勺的味极鲜酱油。
10. 继续翻炒至调料均匀。直到辣椒酱上面的出现浮油的时候关火盛出即可。
11. 五斤辣子做了一大盆外加一大碗。
这种做法做出来的辣子酱特点突出,又鲜又辣,还特别的香,做法和辅料都特别简单,把辣椒的辣味完全的释放了出来。
我也是取经于“妈咪早早”视频里的做法,成功。喜欢的照单制作起来,绝对不会失望。
我是“有故事的美食”,咱们下期再见。