葱爆羊肉
此菜特点：不但是个快手菜，还鲜香不膻、羊肉滑嫩、葱香下饭，食后令人回味无穷。
葱爆羊肉，您家平日喜欢吃吗？在我家葱爆羊肉，两个人烹饪出来的口感不同，味道也不同。也许是爆炒的速度各异；调料先后顺序不同或是放得多少也不同吧。
实际上这爆炒的过程关键就在于炒菜时的速度。他炒的羊肉里面的大葱，看着漂亮，吃起来还会有清脆感；而我炒的大葱会塌秧，但葱香味更浓郁，装盘后还会有点汤汁。另外，您家的葱爆羊肉里面会放醋吗？为什么有的人讲羊肉与醋不能同吃，可是这个菜不放点儿醋，还真不提味儿呀！您是怎么爆炒的呀？欢迎大家在点评区一起交流、分享各自的烹饪技巧。
主要食材：
羊肉一块、适量大葱、食用油、生抽、米醋、白糖、盐
具体制作过程：
1、准备食材。晚上下班回到家，洗干净双手，先将羊肉从冷冻室取出，放在室内回温。用电饭锅先把米饭焖上。大葱一根或更多点（根据自家人口来定），剥皮洗净，切成葱花备用。
2、羊肉不要完全化开，更容易切成均匀的片状。切羊肉片时不可太薄，大约有一分硬币的薄厚就可以，那样味道会更浓香。（我这个羊肉是鲜的，用清水冲洗了一下）
3、羊肉片最好切得薄厚要均匀。
4、炒锅烧热后，放入食用油，油要比平日炒菜时的油要多一些，当油热后将羊肉片倒入锅中，用旺火快速煸炒。
葱爆羊肉，主要突出一个“爆”字，肉下锅后要用猛火快速把肉爆熟，才是最地道的制作葱爆羊肉的正确方法。
5、肉片全部变色，倒入葱花，分别放入生抽、盐、料油、糖，快速搅拌均匀。
6、米醋沿锅边倒入，起锅。下班到家不知吃什么？推荐您一道快手菜，羊肉滑嫩葱香又下饭。
7、成品图。这是个快手菜，还鲜香不膻、羊肉滑嫩、葱香下饭，食后令人回味无穷。
友情提示：
1、羊肉片切的时候不可太薄，大约有一分硬币的薄厚就可以，那样味道会更浓香；
2、制作过程中均要保持大火煸炒，保证羊肉嫩滑；
3、有人说羊肉与醋不能同吃，可是这个菜不放点儿醋还就不提味儿。如果您忌讳的话，可以不放。
4、个人更喜欢把大葱炒透，否则葱的香味不能完全出来。
