麻婆豆腐
用料：
内酯豆腐1盒；碎肉（猪肉牛肉都可以）100克；小葱末2匙；大蒜2瓣；热水半碗；生抽2匙；蚝油2匙；糖1小匙；鸡精1小匙；豆瓣酱2匙；花椒粉1小匙；水淀粉3匙
做法：
豆腐切成小方块。大蒜切成蒜蓉。热锅倒油，加入蒜蓉和葱末爆香。加入碎肉。煸炒至变成白色以后加入豆瓣酱。中火拌炒。加入热水。烧开后倒入豆腐。用锅铲轻轻拌匀。
把生抽蚝油糖混在一起倒进锅里。再烧一会。起锅前加入鸡精。倒入水淀粉勾芡。出锅后撒上花椒粉即可。
红烧武昌鱼
食材准备：
武昌鱼550克、料酒30ML，生姜20克，精盐3克，辣椒酱20克，蒸鱼豉油20ML，黄豆酱10克，大蒜15克，香芹1根，红椒1个，五香粉1克，香醋10ML，芝麻油5ML，食用油30ML
制作步骤：
1、武昌鱼一条。清理干净后两面抹上料酒，少量精盐，撒姜丝，腌制10分钟。
2、取一小碗，加入辣椒酱，黄豆酱，五香粉，蒸鱼豉油；大蒜切片，香芹红椒切末，生姜切丝。
3、酱料的碗中，兑入清水，搅成酱汁待用。（后期焖鱼的时候，如果不够量，可以再加一些清水）
4、炒锅中注入食用油，撒入食用油。油锅烧至7成热时，提起腌好的鱼尾，慢慢的滑入锅中。中小火煎至一面金黄后，再翻面煎加一面。
5、两面煎好后，在有油的地方，下入姜丝爆出香味。接着沿锅边淋入料酒。淋入事前调好的酱汁。（需没过鱼面哈）
6、焖煮的过程中，用炒勺不停的往鱼身上浇汁。煮约8分钟后下大蒜。汤汁半干时沿锅边淋入香醋。下香芹，红椒末。淋芝麻油，大火收汁出锅即可。
小提示：
辣椒酱，黄豆酱都有咸味，腌鱼的时候也加了盐，所以后期焖煮的时候，不需要额外加盐。
辣子鸡
用料：
鸡腿肉2只；盐1/2勺；酱油1/2勺；糖2勺；干辣椒若干；花椒一小把；八角1个；葱；食用油；熟芝麻可省去
做法：
1、干辣椒剪成小段儿，别偷懒，最好小一些，好看又好吃。
2、鸡腿肉去骨，切成小块儿，基本上是比鸡丁大一点点的样子，在热油里面炸到金黄色（炸熟~），我感觉油大概有8成热的样子吧。建议一次不要炸太多，否则颜色会不漂亮。
3、锅里留适量的油，依次放入八角，花椒，葱，干辣椒，炒香（炒香就行，一定别时间太长，容易让辣椒变黑色）。
4、把2的鸡肉放入3里面，加盐，少量酱油，适当多一些的糖。翻炒半分钟到1分钟的样子，加芝麻，炒匀，出锅吧。
油肚丝
食材：
猪肚1只、辣椒油1汤匙、香葱5根、姜1块、香菜2棵、花椒1/3汤匙、八角2个、花生米1汤匙、凉拌酱油1汤匙、白糖1茶匙、盐3茶匙、鸡精1/3茶匙、香醋1/3汤匙、香油1茶匙
做法：
1，猪肚用盐和碱面的混合物反复搓洗到没有粘液。开水把猪肚焯水，捞出过冷水洗净备用。
2，猪肚加姜，花椒，八角一起，调入两茶匙盐压力锅煮到喜欢的软度。煮好的猪肚捞出过冷水。猪肚切丝备用。
3，把猪肚，香菜，花生碎，香葱末，一起放入味斗，加入酱油，白糖，盐一茶匙，鸡精，香醋，辣椒油，一起抓拌均匀。临上桌淋一茶匙香油即可。
