面食一直以来在中国美食的地位不可小觑，而且面食丰富的做法也五花八门。加上面食香鲜柔软的口感一直备受人们的喜爱。喜欢厨艺的人们也大多都是从做面食开始的。说到面食，我们就不得不提山西面食，山西面食花样多变，一团小小的面，在山西人的手里辗转腾飞，就可以制作出各种各样的花样。而是山西面食中，最为出名的就是山西刀削面了，它劲道爽滑，Q弹柔嫩，富有嚼劲。我们今天就来说说刀削面的做法。
制作刀削面，和面是非常重要的，我们先准备适量的面粉，清水。和面的面粉和水的比例要坚持按照一斤面三两水的比例来和。先把水倒入面粉中，打成絮状，让面粉均匀的粘连在一起，再揉成面团，然后醒一下面团，一般大约醒十分钟即可。揉面的要求，手光，面光，盆儿光，揉面是要做到这三光，让手上的面，盆儿里的面，都揉的面团表面光滑才行。让面团和水分充分的融合在一起。
醒面间隙，我们就可以开火烧水了，水开之后，我们就可以准备做刀削面了，首先把醒好的面团揉成长筒状，揉面是需要技巧的，揉面时，两边的面往中间对折，按压面团一边，让面往自己手心中拱，保持面团中线面最多。揉好一边之后，换对边揉，最后把面团揉成筒状即可。做成筒状的面团可以保证削面时出面多，节省揉面时间。
这样揉好之后，我们就可以准备削面了，刀削面用的刀是特制的，刀是铁皮做好的月牙形刀片，为弧形弯刀。这样的削面刀，可以保证刀削面两边薄，中间厚，形似柳叶，外滑内筋，软而不粘，煮出来之后也比较筋道。
这些准备好之后，我们就可以削面了，削面操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵活，出力要平整，用力要均匀，对着汤锅，一刀挨着一刀，削好的面片，一条挨着一条，刀痕一道挨着一道，这样削好的面片儿，长度和宽度都一样，面削好之后，煮三四分钟就可以出锅了。这样刀削面就做好了。
煮好之后，刀削面就可以捞出了，浇上卤，拌上菜就可以吃了，喜欢炒着的朋友也可以炒刀削面来吃。
制作刀削面，刀工要领我们要记住“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱。”这样削的面片才会好看，煮出来也比较爽滑筋道。无论是炒还是拌都是比较爽口的。
好了，刀削面的做法，基本就是这些，喜欢的朋友可以点个赞
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小杜爱厨艺长期分享美食制作方法，我们下期再见。
