《美国居民膳食指南》里，对于胆固醇摄入的限制从1977年就有了，也就是说，这一套说法，人们已经相信了40多年。
也因为这一指南，许多人对高胆固醇的蛋黄变得小心翼翼。
每天吃几个鸡蛋好？蛋黄要扔掉吗？这些问题，至今还在部分人心中存疑。
先来看100g鸡蛋的营养成分：
能量：114千卡
蛋白质：13.3克
脂肪：8.8克
碳水化合物：2.8克
叶酸：113.3微克
胆固醇：585毫克
维生素：A234微克
硫胺素：0.11毫克
核黄素：0.27毫克
烟酸：0.2毫克
维生素E：1.84毫克
钙：56毫克
磷：130毫克
钾：154毫克
钠：131.5毫克
碘：27.2微克
镁：10毫克
铁：2毫克
锌：1.1毫克
硒：14.34微克
铜：0.15毫克
锰：0.04毫克从蛋白质看：
蛋白质是人体不能缺少的营养成分，很多人都错误的认为，只有肉类才是蛋白的来源。
殊不知，鸡蛋中含有9种人体必需氨基酸，这都是比较优质的蛋白质组成，也是与人体最接近的成分，其吸收率超过了牛奶、肉类以及豆制品。
单从蛋白质角度来说，按照《2013年中国全民膳食营养素参考摄入量》的建议，女性一天可以摄取8.4个鸡蛋，男性一天可以摄取10个鸡蛋。
从饱和脂肪酸看：
饱和脂肪酸对人体有益，但吃多了会变成对人体健康有害的营养成分。
按照膳食指南的建议，每个人每天食用的饱和脂肪酸不能超过22g，而一个鸡蛋中的蛋黄，饱和脂肪酸大约1.6g。
也就是说，如果不从其它食物中摄取饱和脂肪酸，一天可以吃13个鸡蛋。
当然了，从合理膳食，食物多样化的角度说，饮食均衡，不单一才是对身体最健康的。从胆固醇看：
这也是很多患有慢性心血管疾病的人最关心的一点。
一些人吃鸡蛋，故意不吃蛋黄，其根源就是蛋黄中含有胆固醇，吃多会影响血液中的胆固醇含量，增加心脏病风险。
《美国居民膳食指南》里提出：
要减少含有胆固醇的食物，例如鸡蛋，且提出，成人每天摄取胆固醇的含量不得超过300mg。
因此，很多人吃鸡蛋开始摒弃蛋黄。
但之后多年的科学研究，一方面无法证明膳食胆固醇摄入量与心血管疾病发病风险，有着直接的因果关系。
另一方面营养学家又发现了，人体其他营养素在体内自动合成的胆固醇，远比直接吃进去的胆固醇要多得多。
血液中的胆固醇和食物中的胆固醇并不能等价！
人体约80%的胆固醇都是自身合成的，只有约20%的胆固醇是从食物中摄取的。这就意味着，通过食物摄入而导致的胆固醇超标的可能性很低。
中国膳食指南也提出“吃鸡蛋不该丢弃蛋黄。
所以，一般人每天吃1-2个鸡蛋，是完全没问题的；
健身增肌人群因为日常消耗大，每天吃3-5个鸡蛋也是没问题的；
蛋黄中所含热量较高，减肥减脂的人一天1-2个足够了；
特殊人群（比如冠心病、严重心脑血管患者等）则隔天吃1个鸡蛋会比较合适。
如何降低血液胆固醇？
最好的办法是运动！
医生说，胆固醇主要是靠人体自身合成，比如一个70公斤重的成年人，体内大约有140g胆固醇，健康人体内的胆固醇进行着合成以及代谢的动态平衡。
有什么办法能使体内的胆固醇下降呢？最有效的办法就要靠运动了。
“运动可以使体内高密度脂蛋白升高。”浙江大学食品营养系教授李铎说。
要知道高密度脂蛋白对人体是有益的，它能把血液中的胆固醇带回肝脏然后代谢掉。
因此相比于不吃蛋黄，大家更应该做的是加强锻炼！
