炸酥肉是放面粉还是淀粉？大厨：都不对，看看正确做法
中国人特别喜欢吃猪肉尤其是东北人，来人待客，逢年过节，总是少不了大鱼大肉，因为只有肉菜才叫硬菜，才是能拿出手的菜，东北人的餐桌上少不了肉菜，像我这样无肉不欢的人在东北比比皆是，所以东北人喜欢吃肉也喜欢做肉，更喜欢研究肉，怎么做好吃，怎么做入味，都是需要经验和技巧的。
今年的猪肉真的是很贵，从打猪肉涨价了之后，我家买猪肉的频率明显下降了很多，也难怪，要吃一炖红烧肉都得好几十，要是去外面饭店来一盘荤菜那也得将近一百块，所以精打细算的主妇们，还是学好手艺，在家自己制作美味吧！省钱又健康。
不管猪肉多贵，该吃还是要吃的，今天就给大家分享一道美味的炸酥肉的做法，其实这是一道非常有名的荤菜，很多人都会做，但是每个人的做法又是不一样的，饭店的炸酥肉好吃是有原因的，其中讲究也是很多的，炸酥肉是放面粉还是淀粉？就这一点就很多人做错了，有人放面粉，有人放淀粉，其实都不对，来看看大厨的正确做法！
【菜品】：炸酥肉
【配料】：猪里脊肉1块、生姜1小块、花椒面适量、葱适量、黑胡椒少许、盐适量、生抽2勺、鸡蛋1个。淀粉适量、面粉适量、食用油适量
【烹饪步骤】：
1、首先准备一块猪理鸡肉，然后切成薄片姜片、葱段、花椒面也可以用花椒粉都准备好。
2、切好的肉片放入碗中，然后加入姜片、花椒面、葱段、黑胡椒面、盐、生抽、再加入少许水然后抓拌均匀，腌制15分钟。
3、猪肉腌制好了之后将姜片拿出来，然后打入两个鸡蛋。
4、加入淀粉和面粉，大约用量是1:1，只放淀粉酥肉不够酥脆，只放面粉不够软嫩，所以正确的做法是放入一半的面粉再放入一半的淀粉，然后顺时针搅拌均匀。
5、使肉片挂满浆，像图中一样就可以了。
6、锅中倒入适量油，用筷子试一试油温，筷子已经开始冒出细小的气泡时候就可以开始炸了。
7、不要一下全部放入锅中，要将肉片一片一片放入油锅中。
8、 炸至金黄以后捞出来控油。
9、 锅中油温升高再把炸好的肉片放入锅中复炸，再捞出来控油就可以了。
【烹饪贴士】：
1、复炸能使肉片更加酥脆可口，但是注意火候不要炸大了。
2、猪肉尽量用猪里脊肉，纯瘦的，而且比较嫩，炸出来的口感比较好。
【文案编辑】：目海食王小厨
